川味面条正宗做法

做法：

1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

食材:

黄瓜丝 、 面条 、 小葱 、 香菜 、 麻椒 、 辣椒 、 大蒜 、 花生碎 、 糖醋汁 、 绿豆芽

步骤:

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面条煮好过凉水，控干水份撒上油，均匀的揉搓，备用，喜欢吃凉一点儿的可以先放冰箱冷藏。面条最好选用碱面，我没有买到，就买的白玉的鸡蛋面，也很筋道。

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绿豆芽绰水晾凉备用

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炸麻椒油，口味重一点儿的可以多放麻椒，晾凉备用

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炸辣椒油，晾凉备用。（我用的陕西油泼辣子，味道会更香浓）

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大量的大蒜切成碎末，用压蒜器压出来效果会更好，放入碗中加少许清水，加一点点盐。蒜的量取决于你的口味，不过我个人认为蒜末多一些会更好吃，更提味。

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花生可以用黄飞鸿或者老奶奶花生米，一小把稍微拍碎。

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黄瓜切丝，香菜、小葱切成碎末。

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下面是最关键的糖醋汁，按比例添加，一勺料酒、两勺生抽、三勺醋、四勺糖，如果不喜欢太甜可以少放一些糖，然后放一点盐，慢慢尝着加

川味面的制作方法：

1、所需材料：肉酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、手擀面条以及适量孜然粉；

2、所需配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜；

3、将底料配好放于碗底，面条下锅；

4、将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解；

5、面条熟后盛于碗中，醮上肉酱；

6、适量舀几勺辣椒油，根据个人喜好加醋，配上腌好的小菜即可食用。

用料:

肉馅

面条

豌豆尖

葱

姜

李锦记川味麻辣酱

葱伴侣甜面酱

盐

味精

做法:

1/13选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。

2/13取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。

3/13当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

4/13在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

5/13同时视酱的稠稀添加适量的水。

6/13半勺盐。

7/13待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。

8/13把酱出锅。

9/13菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。

10/13锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。

11/13不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。

12/13拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了