爱的摧残 2星
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可以使用食用碱和小苏打反复搓洗,然后再用盐和面粉,或者淀粉和白醋浸泡搓洗,即可去除牛杂的异味。牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。
据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
22小时前
影子心事 4星
共回答了45个问题 评论
1、可以使用食用碱和小苏打反复搓洗,然后再用盐和面粉,或者淀粉和白醋浸泡搓洗,即可去除牛杂的异味。
2、冰冻牛杂清洗过后,如果还有异味,则可以放入锅中,加入调料进行焯水,这样可以很好的去除冰冻牛杂的异味即可了的。
21小时前
女王的奴仆 2星
共回答了220个问题 评论
1、首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2、如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍,冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
3、加醋辣椒也是一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异。
18小时前
單身公害 1星
共回答了13个问题 评论
1、清洗,先把牛杂放入盘中加入小苏打揉搓,用慢慢流动的水冲浸泡2个小时,把大部分血水及污物冲走,再用面粉加盐,反复清洗数遍。
2、浸泡,冷水入锅,放牛杂、姜片、大葱、高纯度白酒、胡椒粉、香叶、桂皮,沸水后煮4分钟。
3、锅中不放油,锅热放牛杂、姜片快速爆炒至干水,加入料酒继续炒一会儿,就没有异味了。
14小时前
回答问题
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