自制香肠怎么做好吃

一般自制香肠想要做得好吃的秘诀就是不要只用一种肉制作，可以选择部分鸡肉，部分猪肉，部分排骨进行混搭，然后还要注意发酵的时间，做好这些就可以变得好吃

1、所需食材：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

2、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

3、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出；2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

6、灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

雨

新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。

用料：七瘦三肥猪肉5斤，花椒面12.5g ，辣椒面15g，盐35g，糖30g，白酒100g，五香粉1.5g，黑胡椒4g，姜2.5g ，肠衣适量。

做法：

1.肉切丁，准备好调料，肠衣提前泡水洗净，川味香肠的腌汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

2.用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

3.一截截扎好，放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。