四川干锅泥鳅详细做法

原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。

制作方法

第一步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；

第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；

第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；

第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀倒入干锅，即可。

配料：泥鳅 500克、洋葱 1个、小葱 2根

蒜头 5瓣、香菜 3棵、姜 5片、盐 1勺

料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、鸡精 少许

干锅泥鳅的做法步骤

 步骤1：泥鳅去内脏洗干净放1勺盐腌好备用

步骤 2：蒜，姜，朝天椒，洋葱，切好备用

步骤3：起锅烧油到入泥鳅煎制两面金黄出锅备用，锅内留底油放入蒜，姜，朝天椒翻炒均匀后放入泥鳅。

步骤 4：洋葱放入准备好的小铁锅，把炒好的泥鳅出锅，放备好的香菜，小葱，上酒精锅即可食用。

原料

泥鳅 (适量)，葱 适量，姜 适量，干辣椒 适量，花椒 适量，干薄荷 适量，蒜 适量

1/准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和干薄荷。

2/把泥鳅倒入温水锅中，盖上盖子，一分钟后捞出，把粘液清洗干净

3/用剪刀把内脏划开，清洗干净

4/起锅烧油，放入泥鳅，中小火煎制，煎好捞出备用

5/锅内下入小料，倒入泥鳅翻炒一分钟，出锅

6/美味又好吃的麻辣泥鳅正宗川味王刚完成开吃了。