怎样做羊蝎子

1/5 锅里放清水，放入羊蝎子，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用清水冲洗去浮沫。

2/5 砂锅中加水，烧开，放入焯过的羊蝎子。

3/5 加入葱段、姜片

4/5 还有陈皮。大火烧开，转小火炖40分钟。

5/5 把4块腐乳压成泥，倒入砂锅中，加入腐乳汁，干辣椒，少许盐，搅拌均匀。小火再炖1个小时肉烂脱骨即可。

羊蝎子3斤

辅料

细香葱3棵 姜5片 大蒜3瓣 小米椒3个 干辣椒6个 冰糖10粒 料酒30毫升 老抽1汤匙 生抽3汤匙 食盐1/2茶匙 味精少许 香菜10克 高良姜2块 香叶5片 八角1粒 丁香1粒 草果2粒 香砂3粒 茴香1/2汤匙 桂皮1小块 陈皮1块 花椒1汤匙 白胡椒10粒 豆蔻2粒

步骤1

羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水

步骤2

煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

步骤3

取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香

步骤4

然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

步骤5

将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀，然后全部倒入大砂锅内。

步骤6

将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下

步骤7

倒入热水至没过羊蝎子，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

步骤8

最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可

1/6 羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子

2/6 捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分

3/6 锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶，

4/6 出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水

5/6 将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档

1.首先准备食材

羊蝎子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨，剁成块儿做好以后再缩点水，其实也没多少肉，所以建议多买一点才过瘾。

首先把羊蝎子剁成大块儿，家里没砍刀的话让卖肉的老板帮忙剁开。

2.锅内烧水把羊蝎子煮一煮去除腥味

羊蝎子冷水下锅，淋入料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后把羊蝎子倒出来用清水冲洗干净，控水备用。

锅内烧油把香料炒一炒，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、肉蔻、山奈、陈皮、 白芷、栀子、砂仁、草果、小茴香，开小火翻炒均匀，接着放入一小把麻椒，一把干辣椒，保持小火把香料炸香。

辣椒很容易炒糊，所以必须保持小火翻炒。

闻到浓郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣酱，适量的辣妹子把酱料熬出红油。

然后淋入料酒，倒入羊蝎子把颜色炒均匀，再放入几粒冰糖和羊蝎子一起炒化，冰糖既能提鲜还能中和辣味。

沿锅边淋入料酒去腥，适量生抽提鲜继续翻匀，加入适量的温水没过羊蝎子，中途不再加水，否则香味会变淡，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，再放入一块火锅底料，加入老抽把颜色搅均匀。

汤汁烧开以后盖上锅盖焖煮30分钟，时间差不多以后尝一尝，如果没有焖烂，就延长时间。

焖好以后大火稍微收一下汤汁即可出锅。

主料：

羊蝎子500克 洋葱150克。

辅料：

豆瓣酱三汤匙、红烧酱油一汤匙、料酒1/2汤匙、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙

做法

1.羊蝎用冷水中浸泡5小时，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水。

2.浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。

3.谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用，把锅里的水到了。

4.锅里倒入油，油热后放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味。

5.放入羊蝎子翻炒，然后放入洋葱、酱油不停的翻炒。

6.加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。

7.加入盐，开大火收汁即可出锅。

原料：羊蝎子6斤。

香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。

调料：生抽3汤匙（90ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）

羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上，完全把血水泡出来之后，再多洗几遍，就是现在的状态。（要点：一定要充分泡去血水，否则膻味太重）

先把葱姜和香料炸香、炸干，先放葱姜，因为葱姜水分高，炸的差不多变颜色了，再放泡好的香料就正合适。

然后加入焯水的羊蝎子，放入锅中加水没过。好了，大功告成，大伙轰炸二十分钟，改小火一小时！一定要盖盖儿啊，不然水分全没了，又糊锅了。