糖醋鱼的正宗做法

食材：鱼片、番茄酱、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、盐。

做法：

1、鱼片切成适量厚度的块状，用少许盐，料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

2、腌鱼片时来调个酱先【清水+番茄酱+白糖+白醋】要根据自己喜欢的酸甜程度为好。

3、遮住平底锅的油量，7成热度平放入鱼片，煎至双面金黄。

4、沥干油份，摆放入盘中。

5、起新锅，倒入酱料煮滚后，加少许的盐和鸡精粉，再用水淀粉勾芡下。

6、把煮好的酸甜汁淋在鱼片上，撒上少许的葱花即可。

1、准备材料：鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块、油600克、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量、水淀粉一大勺、香油一勺。

2、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。

3、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。

4、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。

5、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份。

6、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。

7、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。

食材明细

鲫鱼、面粉、白糖、米醋、番茄酱、大葱、姜丝。

1、材料：鲫鱼，面粉，白糖，米醋，番茄酱，大葱，姜丝（忘记拍了）。

2、鲫鱼用料酒，胡椒粉腌十来分钟。

3、把大葱切丝（我加了几根辣椒丝），水淀粉

汁调好，用米醋，番茄酱，白糖，白开水调好。

4、面粉调成糊。

5、鱼挂好糊。

6、油热到6,7分热下锅炸。

7、炸至金黄色。

8、捞出来控油。

9、锅里热油。

10、下姜丝翻炒片刻。

11、把调好的汁倒进去煮开。

12、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

13、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

14、把鱼捞出来摆好。

15、锅里的汁勾芡，然后浇在鱼身上就可以了，最后把大葱丝，辣椒丝摆在鱼身上就可以了。

主料： 鲅鱼 700克 调料： 姜汁 10克 五香粉 2克 黄酒 25克 白砂糖 75克 酱油 30克 醋 100克 菜籽油 125克 各适量 糖醋酥鱼的做法：

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

用料：鲤鱼一条，盐，料酒，酱油，糖，醋，葱，姜，蒜，油各适量

步骤：

1、鱼洗净去掉腥线鱼身上划几刀用料酒，盐腌制入味。

2、锅烧热放油将鱼放入锅中煎至两面金黄。

3、加入酱油，料酒，糖，醋，葱段，姜丝，蒜片，清水中小火慢炖。

4、炖至入味盛入盘中撒入葱段即可。

主料:

鲤鱼1条，2斤左右

辅料:

盐适量，

胡椒粉适量，

大葱适量，

生姜片适量，

玉米淀粉适量，

面粉适量，

鸡蛋一个，

番茄酱适量，

醋适量，

白砂糖适量，

蒜末适量，

料酒适量，

— 烹饪步骤 —

1· 准备2斤左右鲤鱼一条，大葱，姜片，蒜末切好备用，

2· 鱼背鱼尾开一刀抽出鱼腥线，切开可以看到一个白点，就是那个，慢慢抽不要扯断了。

3· 然后在鱼身上两千切好花刀，注意不要切破了。

4· 然后开始码料，放少许盐，胡椒粉，料酒，姜片和大葱，均匀涂抹鱼身，然后腌制5分钟左右，

5· 接下来开始制作面糊，加入一个鸡蛋，两三勺玉米淀粉和面粉，注意两者1：1，加入少量盐，加入适量清水;

6· 然后开始均匀搅拌到可以挂住手稍微粘稠即可，如果水放多了可以继续加面粉和淀粉。

7· 把腌制好的鱼去除水分。在鱼身上涂点淀粉，为了更好的挂糊。

8· 然后把调好的糊均匀的涂抹在鱼身上。

9· 然后起锅烧油，油温五六成热先下鱼头稍微炸个十秒，

10· 然后放入鱼身，注意全程中小火，炸一面的时候用铲子不停往另一面浇油，保持两面炸熟的程度，

11· 一面炸四五分钟后然后翻面继续炸，总共时间8-10分钟左右，太短炸不熟，太长会炸糊，注意中小火。

12· 炸至两面金黄捞出，

13· 锅中留少许底油，加入准备好的蒜末炒香，

14· 开始烧糖醋汁，加入番茄酱，根据自己口味放多少自己决定。然后开始继续翻炒。

15· 准备一个碗，加入两大勺白糖，少许盐，少许醋，然后加入适量清水一起倒入锅中继续翻炒。

16· 然后用筷子尝一下，看看口味是不是自己喜欢的，不够甜加糖不够酸加点番茄酱或者醋，味道调到自己决定合适就行。

17· 然后加入适量水淀粉，一点点刚刚炸鱼剩的油继续翻炒。

18· 浓稠度自己把握，不可以太稀，糖醋鱼可以稍微浓一点，毕竟要巴在鱼身上，

19· 最后均匀淋在鱼身上，再撒上少许白芝麻，葱花即可。

做法步骤：

1

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)

2

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4

香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6

将鱼的全身裹满面粉浆

7

此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10

锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11

下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12

直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成