酱板鸭风干做法

1、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

方法/步骤

我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净，然后沥干其中的水分

用盐擦鸭肉，放到盆中腌制10小时左右

我们把腌好的鸭肉放入锅中，然后加入足量清水浸没鸭肉，等到煮开的10分钟之后就可以捞出，然后用冷水洗净，让鸭肉白净的同时还可以大大的减轻其中的咸味，沥干水分之后我们就可以把鸭头放入锅

然后需要重新加水，淹没之后就可以放入配料，用大火把水煮开之后，改成小火加盖继续焖煮，鸭头酥软的时候就可以了。

之后我们把鸭肉捞出。把汤汁和冰糖块放在火上，熬到微开，同时汤汁发稠的时候就制作成了卤汁

用卤汁涂鸭肉之后，放在盘中晾凉装盘，还需要浇上剩下的卤汁就可以食用了

第1步、褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

第2步、可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

第3步、另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

第4步、将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

第5步、鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

第6步、最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

第7步、鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

主料：

谷鸭1只

准备材料：桂皮5g、味精5克、胡椒粉5克、十三香5克、香叶5克、花雕酒5克、生抽5克、排骨酱5克、蜂蜜5克、八角5克、葱2根、豆蔻5克、草果5克、姜5克、盐5克、白糖5克、蚝油5克、叉烧酱5克、味精5g、

1，选用谷鸭一只，空腹宰杀，洗净后，谷鸭焯水备用，

2，将一勺色拉油、0.5斤白糖放入锅中熬制起泡。

3，微起红色时加入1勺开水，6勺冷水。

4，将焯好的鸭子放入锅中，加入调料，香料，盖上盖子中火烧至20到25分钟，捞出鸭子即可

取净麻鸭1只 （1100克-1250克）切断中骨，洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外 吹干水分。

2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、 姜片各500克，干辣椒、香叶各250克， 白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞 出葱段、姜片，放凉。

3.将麻鸭放入熬 好的汤料中，低温浸泡3天。

4.捞出麻 鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即 可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样 可以有效遮盖原料的异味。

腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的，但是最多用两次，而且在第二次使 用前，一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点：

夏季最好不要制作酱鸭，因为温度太高，原料 很容易在风干时变质。另外，气温偏高 时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。