原味汤潮汕正宗做法

用宽宽粉

用料：猪筒骨适量、生姜片若干

1、首先先用温水把猪骨冲洗干净，重复三次，彻底洗净。

2、然后锅中放水和猪骨，煮出浮沫和血水。

3、然后把猪骨捞起来，在流动的水龙头下冲洗干净。

4、热锅放水、姜片和骨头，水要没过骨头，开大火煮两个小时。

5、两个小时后，加三碗热水到锅里，再煮1个小时。

6、汤可以倒在保鲜盒里，放冰箱冷冻保存，可以用来下面条（粉）或者做菜。

用东莞米粉最好吃。

材料：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

做法步骤：

1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。

4、原捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。加入调料后底汤就算做好了。

粿条汤

用料

猪骨 500克

肉丸 按个人喜好放

牛肉 100克

粿条 1人份

生菜 2片

鱼露 2勺

芹菜 1根

蒜头油 1勺

香油 1勺

胡椒粉 1克

味精 1克

做法

1. 猪骨头熬煮汤底，放入肉丸煮沸。

2. 碗里放入鱼露2勺、味精1克、芹菜粒若干。

3. 将1勺煮沸上汤倒入碗里。

4. 重新煮一锅开水。

5. 沸水放入1人份的粿条（没有粿条的话可用面条、米线代替），煮2分钟。生菜2片烫熟，保持青菜青翠的色泽。

6. 过水后的粿条捞出倒入汤碗里。

7. 100克牛肉放入沸腾的猪骨汤里。

8. 牛肉在沸汤里涮上10秒后捞起，吊一下汤，等水沸腾后再涮上10秒。

9. 最后放入芹菜粒、胡椒粉、蒜头油、香油。

10. 蒜头油是整碗粿条汤的灵魂。

11. 一碗地道的潮州粿条汤做好了。是不是很诱人呀！

小贴士

芹菜粒和蒜头油是整碗粿条汤的灵魂！

1，把备好的500g筒骨洗干净 去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止汤水的肉末过多，影响色相,。

2，将筒骨放入高压锅内，并倒入适量自来水煮出骨髓（龙骨）。

3，取大锅水烧到中温后，将高压锅内的一并倒入大锅，煮至大火熬至沸腾。

4，放入粗盐，味丹，鸡粉，转小火慢煮3分钟。

5，关火出锅。