鹌鹑皮蛋的各种方法

皮蛋粉放塑料盆（不要用不锈钢盆，陶瓷盆也可以）

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茶叶等待晾凉

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茶叶和皮蛋粉混合，搅成八宝粥样即可，等一小时后再用

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用塑料勺子把鹌鹑蛋一个一个滚上皮蛋糊糊放入塑料袋，袋口扎紧放置阴凉处5天，（20度温度，5天成熟了）

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这是五天的时候拨了一个看看，腌制成功，把鹌鹑蛋粉全部洗掉，鹌鹑蛋放阴凉处两天去味，再让入冰箱保存，随吃随拿

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鹌鹑蛋剥皮凉拌一下

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放入酱油，香油和姜末，美味可口的鹌鹑皮蛋就做好啦！

食材 主料 鹌鹑蛋 随意 辅料 生姜,大蒜 主料的三分之一 香油 3克 醋 3克 盐 按主料的分量添加 步骤

1.

装备好皮蛋

2.

把蛋切开,加入醋、香油

3.

然后加入大蒜、生姜和盐

4.

最后搅拌 OK啦!

皮蛋粉100g，茶水90ml，盐15g，鹌鹑蛋

1. 准备茶叶，红茶，绿茶，乌龙，普洱都可以，用茶包也可以做出来，不同茶叶做出来的皮蛋，颜色略有不同，但味道差别不大。

2. 做皮蛋之前先把蛋清洗干净，因为蛋壳表面有很多气孔，碱通过这些气孔可以在腌制过程中让蛋变成皮蛋，所以蛋壳表面不要有任何污渍哦，另外做皮蛋的蛋也需要尽可能新鲜，如果本身蛋不那么新鲜的话，做皮蛋的过程也很容易失败。

3. 泡两杯浓茶（就是喝起来感觉很苦涩的程度）。

4. 把洗好的蛋彻底晾干水分。

5. 等茶完全冷却后去掉茶叶，滤出茶水，用茶水来拌皮蛋粉，茶水会帮助皮蛋上色和凝固。

因为皮蛋粉是强碱性的，非常伤手，所以建议大家戴手套操作哦，另外装皮蛋粉的容器用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。

6. 皮蛋粉100g加入盐15g，盐需要选择不含碘的盐，稍微混一下，然后将冷却的茶水倒进皮蛋粉里面，因为皮蛋粉里面有生石灰的关系，遇水会有些发热（请回忆初中化学实验课），这是正常的现象，再次强调大家一定要带手套哦。

7. 拌好的皮蛋泥是浓稠的浆糊状，看着很容易粘黏在蛋壳表面的状态，刚和好的皮蛋泥还有点热，需要放在一旁冷却后再使用。

8. 然后将蛋均匀地裹上皮蛋泥，注意要仔细检查，不要有没有裹到皮蛋泥的地方哦，裹好之后放在保鲜袋里，为了好区分，我在保鲜袋上做了记号100g皮蛋粉大概可以包30-40个鹌鹑蛋。

9. 蛋都包好之后，准备一个避光的容器，找一些闲置的布料垫在里面，旧衣服或桌布都行。

盒子里面放布是为了防止蛋之间的撞击，也是为了给蛋一个相对恒温的环境，做皮蛋适合的温度是20-25度之间，所以装皮蛋的盒子可以放在阴凉避光的地方，记得远离火源或暖气。

用鹌鹑蛋做的皮蛋不仅小巧可爱，而且口感Q弹，营养非常的丰富。如果用鹌鹑蛋做皮蛋相信大家都学会了吧，步骤在上面已经描述的非常详细了，如果你是厨房小白，仔细按照我上面的步骤动手做就可以拉，不需要担心。

凉拌鹌鹑皮蛋的做法步骤1准备鹌鹑皮蛋一盒2去壳摆盘中3大蒜、小红椒切小末，小黄瓜切小片4锅里放少量油，蒜末爆香再倒入黄瓜片翻炒几下，最后撒上小红椒起锅5倒在鹌鹑皮蛋的中间6生抽、盐、白醋、白糖、香油、鸡精调成汁，倒在上面即可！