笨蛋親嗳嘞 3星
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1【蒸】锅内加水烧开后,将花胶置于蒸架上,铺上姜片大火蒸5-6分钟。在蒸的过程中,有的花胶会卷缩成团,这属于正常情况。
2【泡】蒸好后的花胶立即置于水中浸泡,放上几片姜片。(如果花胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型。)天气热的时候请放冰箱冷藏泡发,泡发6小时或以上,期间换2-3次水。(其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间)
9小时前
温柔与风 1星
共回答了164个问题 评论
冷水上锅蒸。
花胶在泡发之前应该隔水蒸10分钟,然后放入冷水中泡24小时。在蒸的10分钟里面,花胶会涨开,然后放到水里泡发的话会更容易。
如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。
7小时前
回答问题
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