炸藕合家常做法

鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

【制作过程】

1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

食材清单

藕 1节 、 肉馅 300g 、 鸡蛋 2个 、 面粉 80g 、 盐 1勺 、 鸡精 适量 、 蚝油 1勺 、 葱花 1勺

烹饪步骤

步骤1/8

先准备好食材

步骤2/8

肉馅加一个蛋清、盐、鸡精、一点点蚝油拌匀，可以在最后放少量葱花拌匀

步骤3/8

藕先切成片，不能太薄，再把每个从中间分开，最后要连着一点，不能全部切开

步骤4/8

面粉加个蛋清、一点点盐、再加适量水搅匀，搅匀后是稍微粘稠的状态

步骤5/8

肉馅塞进切好的藕内

步骤6/8

裹上一层刚刚搅匀的面粉液

步骤7/8

下锅炸吧~用中小火，慢慢炸，别着急

主料：藕 200g 猪肉 100g

辅料：鸡蛋 3个 干细豆粉 200g 泡辣椒10g 郫县豆瓣40g

姜末8g 蒜末 16g 葱花 15g 糖 12g 醋 6g 酱油 1g

味精2g 水豆粉 20g 鲜汤200g 熟菜油1500g（耗100g）

做法

1.鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。

2.泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3.猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。

4.莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。

5.将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。

6.将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。

7.锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。

8.炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁，待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。

材料

嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油100克(约耗75克)，白糖2大匙，淀粉适量。

做法

1、鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。

2、豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。

，莲藕洗净，切片，要注意两片之间不要完全切断

2，瘦肉馅若干，根据自己要炸的藕盒多少，调配肉馅

3，面粉加少许水，搅成糊状，把每一组藕片之间加入瘦肉馅，然后让它两面都沾匀面糊

4，锅内倒油，待油8成热，下入藕片干炸，筷子翻拌，待藕片炸至漂浮在油面上，捞出控干热油，一盆金黄酥脆香喷喷的耦合就炸好了