酱香肘子家常做法王刚

1锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下

2肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了

3高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶3、4片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，小火压半小时以上

4做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉

5做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密，主妇做完晚上等吃呢，所以没用那么长时间就切了

6切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了

主料：

肘子1个，冰糖100克。

香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

步骤如下：

1、先将肘子洗净后焯水，取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子

酱肘子用料 猪肘 一个花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶 适量葱姜蒜 适量酱油 8勺糖 适量盐 适量料酒 4勺胡椒粉 适量蘸料用料 蒜沫 适量生抽 2勺醋 2勺香油 半勺辣椒油 1勺

酱肘子的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，桂皮香叶。

步骤 2

猪肘去骨，用2料酒和胡椒粉腌制半小时。

步骤 3

将猪肘卷起来，五花大绑。(可以让商家帮忙去骨，有的店家有那种带弹性的网兜，可以直接把肘子紧紧包起来，比较省事)。

步骤 4

锅里放水，放入肘子，大火煮开后，撇去浮沫。加入调味料，和8汤匙酱油(具体的量看肘子的大小和水量，可以适当加减)，两汤匙料酒，半汤匙白糖提鲜。

步骤 5

中火炖半个小时，放入适量的盐，再转小火炖1个小时。

步骤 6

用筷子能轻轻穿透肉，就可以关火了。让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上，期间要给它翻个面，以便更加入味。

步骤 7

泡好后捞出，要彻底晾凉在切片，不然肉不成型会散掉。

步骤 8

切片后摆盘，调蘸料。两勺生抽加两勺醋，加半勺香油一勺辣椒油，放入蒜沫搅拌均匀。

王刚酱香肘子家常做法如下

1、肘子500克焯水后，煮三十分钟。

2、用一汤匙料酒，一汤匙酱，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄。

4、锅内放肘子，腌肘子的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋即可。

食材清单

猪前腿肘子 1kg 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 冰糖 适量 、 蒜，姜，八角，桂皮，陈皮 适量 、 油 适量 、 葱白 适量 、 海天柱侯酱 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/3

猪肘子洗净焯水5分钟后碑凉水，控干水后擦盐，柱侯酱，料酒腌制10分钟，备用

步骤2/3

蒜，姜，切片，砂锅（可用铁锅代替）中火烧热，放入底油，放入蒜，姜，八角，桂皮，爆出香味，放入猪肘子，用锅铲翻动肘子，待肘子皮有些许翻卷，调入少许白酒。加温水一半没过肘子，放入陈皮，葱段适量，调入生抽，黑胡椒粉，冰糖盖上锅盖大火烧开转小火焖25分钟。

最后一步

取出肘子，沥出油汤，换装瓷盘，上蒸锅大火蒸20分钟，浇入少许油汤出锅。

食材清单

肘子 1000克 、 关键调料： 、 六月香豆瓣酱 100克 、 糖 20克 、 盐 4克 、 增香调料： 、 老抽 5毫升 、 葱 3段 、 姜 1块 、 大料 1个 、 花椒 20粒 、 辣椒 3个 、 料酒 20毫升 、 水量 1200毫升

烹饪步骤

步骤1

肘子用火去毛，用刀刮干净，顺骨剖开，让肉翻开但让骨头少有连接。先焯水，焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀，腌制3小时以上，成品更易入味。（我腌制一天）

步骤2

锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、处理好的主料和水。

步骤3

盖好锅盖，启动【收汁•腐乳蹄】功能，烹饪程序自动执行。

步骤4

烹饪结束后，盛出即可。

食材清单

猪前肘 1个 、 盐 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 2勺 、 豆瓣酱 1.5勺 、 葱姜 适量 、 大料 2个 、 香叶 4片 、 油 1汤匙 、 维达厨房清洁湿巾 2片

烹饪步骤

步骤1

买回的肘子凉水浸泡最少一个小时充分泡出血水

步骤2

凉水下锅焯水

步骤3

葱姜大料香叶备用

步骤4

小火放一点勺油放入生抽老抽搅拌炒出香味（火越小越好）

步骤5

放入葱姜炒出香味

步骤6

放入肘子翻炒上色（全程小火）

步骤7

上色后放入开水放入大料香叶，放入豆瓣酱大火开锅转中小火，盖盖炖煮。

步骤8

一小时后用筷子扎一下轻松扎入开盖收汤，根据个人口味放入盐

材料

肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

做法

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

食材：猪肘1500克，大葱2段，生姜一块，干红辣椒5个，冰糖50克，香叶4片，八角2粒，桂皮一块，花椒10粒，蚝油一勺，黄豆酱2勺，老抽一勺，生抽2勺，料酒20克，食盐10克，鸡精少许。

酱肘子具体制作步骤

第一步，猪肘子首先处理表面残留的猪毛，，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。

第二步，葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步，另起锅倒入油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。

第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，把焖好的酱肘子捞出来即可。