75克蛋黄肉松月饼配方和比例

食材：转化糖浆 90克 、 花生油 40克 、 枧水 2.3克 、 中筋面粉 140克 、 二、馅 、 咸蛋黄 30克 、 肉松 90克 、 沙拉酱 15克 、 莲蓉馅 270克。

烹饪步骤：

1.把转化糖浆、花生油和枧水放入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

2.筛入中筋面粉。用刮刀翻拌到无干粉。放入保鲜袋，室温静置2-3小时。

3.咸蛋黄隔水蒸熟，去掉蛋黄表面的薄膜，用刮刀把咸蛋黄碾碎。加入肉松。挤上沙拉酱。

4.用刮刀把咸肉黄、肉松、沙拉酱拌匀，也可以戴上一次性手套用手抓匀。把拌好的肉松咸蛋黄馅平均分成9份，每份15克。

5.把莲蓉馅分成9份，每份30克。取一个莲蓉馅，包裹住一个肉松咸蛋黄馅。全部9个馅都包好，盖上保鲜膜备用。

6.把静置好的月饼皮平均分成9份，每份30克，盖上保鲜膜防止表面风干。取一个月饼皮，用手掌按扁，放入一颗莲蓉咸蛋黄馅。

7.用拇指推饼皮，慢慢地包裹住馅。全部9个都包好。取一个月饼胚，稍微揉成椭圆形，一头沾上少量面粉。

8.拍掉多余的面粉。放入75克月饼模具中，一手按住模具，另一手用力按压模具，脱模。

9.烤箱上下火160度预热，不喷水，直接送入烤箱，烘烤5分钟定型后取出，晾5分钟，不刷蛋液，继续送入烤箱，烘烤6分钟。

主料】低筋面粉150g，转化糖浆100g

【辅料】枧水3g，食用油30g，蛋黄，莲蓉

做法

2、莲蓉馅分成24个50g一个的小球。

3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。

4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。醒好的面团分成20g一个的小球。

6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上莲蓉馅收口，放在掌心揉圆。

8、将小球放入模具中，倒扣在铺了油纸的烤盘内，脱模。

10、烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出即可。