芜用功 2星
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用料:鳊鱼500g;盐适量;五香粉少许;辣椒和豆瓣酱(可选)少许;花椒一把;蒜2-3粒;料酒两大勺;生抽一大勺;老抽一小勺;白糖(可选)一大勺;食用油适量;水适量
步骤1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块,加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀,腌制一小时或几小时。
步骤2、腌制好之后,把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里,需要一个晴朗有微风的天气,把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。
步骤3、蒜切片,锅中倒入适量食用油烧热,将蒜片炸至金黄捞出待用。
步骤4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中,小火煎至一面金黄,再翻动煎至另一面金黄,起锅备用。
步骤5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少许老抽、炸好的酥蒜片,并加入适量水,中火烧开。
步骤6、然后倒入煎好的鱼块,如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干,鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。
13小时前
难料世事 3星
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【风干鳊鱼】
所需食材及调料:鳊鱼,香葱,生姜,大蒜头,香菜,小米椒,料酒,食盐,植物油
详细做法:
首先准备食材:新鲜鳊鱼买回来去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜,清洗干净,控干水分后放入盆中,然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀,腌制24小时,腌制好后放在通风处吹干(鳊鱼背部肉比较厚,用刀切开后腌制更入味);
接着准备辅料:小米椒洗净切圈,生姜、大蒜头洗净切末,香菜洗净切段,备用(香菜也可换成香葱或青大蒜,小米辣根据个人口味放);
食材都准备好后开始烹饪,锅内烧油,油热把鳊鱼放入锅中;
转中小火煎,晃动锅子,使鳊鱼受热均匀,鳊鱼一面煎至微黄后翻面,将另一面也煎至微黄;
两面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈,然后淋入一勺料酒去腥;
锅中倒入适量的清水,再倒入一勺生抽、半勺蚝油,盖上锅盖焖煮5分钟;
5分钟后揭开锅盖,撒上香菜段;
最后出锅装盘即可。成品色泽诱人,肉质紧实鲜香,下酒下饭都不错。
8小时前
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