倾城时光 4星
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——【春笋炖汤】——
【制作主料】:春笋4-5根、五花肉1块、酸菜几片
【制作调料】:生姜1块、香葱2根、泡野山椒4-5个、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1大勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把春笋去皮,然后改刀切成滚刀块装盘备用。
【步骤二】:泡酸菜改刀切成小块、生姜切片、香葱切成末,然后分别装盘备用。
【步骤三】:锅中添水大火烧开,放入一勺盐,把春笋倒入锅中,煮5分钟左右,用以去除苦涩味道。
【步骤四】:竹笋煮完后捞出来放入冷水中浸泡半个小时,进一步去除苦味,然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】:五花肉煮至半熟,捞出来趁热抹上一层老抽,等晾干后放入油锅中炸至金黄色,放入冷水中泡凉。
【步骤六】:五花肉泡凉,表皮起虎皮后捞出来,切成手指头大小的块装碗备用。
【步骤七】:炒锅中放少许油烧热,把酸菜倒入锅中炒干水汽,炒出酸味。
【步骤八】:酸菜炒出酸味,放入适量的清水,同时放入春笋、五花肉、姜片、泡野山椒、胡椒粉、料酒,大火烧开,用小火炖煮40分钟。
【步骤九】:春笋和五花肉炖煮40分钟放入一勺鸡精,搅拌均匀出锅装盘,撒上香葱成菜。
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