掩飾吶寂寞 4星
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1、将水、糖、蛋、面包添加剂在搅拌机中充分 搅匀,再加入面粉;2、奶粉和即发酵母搅拌成面团,当面团已经形成,面筋尚未充分扩展 时加入油脂,最后在搅拌完成前5~6分钟加入食盐;3、搅拌后的面团温度应为27~29℃, 搅拌时间一般在15~ 20分钟;4、 二次发酵法的投料顺序为:将种子面团所需的全部原辅料于搅拌机中搅拌 8~10分 钟,面团终温应控制在24-26℃进行发酵,再将主面团的水、糖、蛋和添加剂投入搅拌机 中搅拌均匀,并加入发酵好的种子面团继续搅拌使之拉开,然后加面粉、奶粉搅拌至面 筋初步形成;5、当加入油脂搅拌到与面团充分混合时,最后加食盐搅拌至面团成熟,搅拌时间一般为12~15分钟面团终温为28~30℃,面团搅拌成熟的标志是:表面光滑、内 部结构细腻,手拉可成半透明的薄膜。
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