广西苦瓜酿肉的做法

用料

苦瓜 2根

猪肉 200克

香菇 2朵

鸡蛋 1个

盐 1勺

生抽 2勺

淀粉 1勺

蚝油 1勺

胡椒粉 适量

清水 半碗

姜 1片

蒜 1瓣

做法步骤

步骤 1

刚从超市挑来的新鲜苦瓜

步骤 2

首先将准备好的苦瓜两根放入清水中洗净，然后去掉两头，切成两厘米左右的薄片。

步骤 3

然后用手去掉里面的瓜瓤，炒锅中加入上清水大火烧开，水开后我们放入精盐一克，食用油半勺，将处理好的苦瓜放入里面汆烫两分钟。这样既能去除苦瓜里面的苦涩味同时也能让苦瓜保持翠绿的颜色。

步骤 4

准备好的猪肉和香菇（提前泡发好，可不放）将一起剁碎。再向里面加入精盐、生抽、耗油、胡椒粉、蛋清，生粉然后将其搅拌均匀。

步骤 5

肉馅做完之后，我们将肉馅装在挖好洞的苦瓜中，全部做好之后放在盘中备用

步骤 6

热锅放油，再放入做好的苦瓜，煎至两面金黄将其装盘备用。 温馨提示：可开小火用手或筷子轻轻放下（期间可能会点溅油，怕溅的朋友可带上手套）每面均可煎至20~25秒，时间不要太短，不然翻面时容易掉馅。然后可轻轻转动一下锅底，这样可以保证每一个都可以煎到位。

步骤 7

生姜蒜剁碎，旁边小碗装的就是刚煎掉的猪肉碎末~哈哈~等下正好可以一起爆香炒啦~

步骤 8

炒锅烧热放入的食用油，油热后放入姜、蒜末爆炒出香味，然后加入半碗清水，加入生抽，盐，鸡精。

步骤 9

紧接着将刚煎好的苦瓜放入锅内。大火烧开，转中火炖煮五~八分钟（我喜欢吃软绵点的，所以炖的会久点），时间差不多了就可以出锅装盘了。

1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。

2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。

5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。

6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。

把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。

7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。

8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。

这样就完成啦。

苦瓜两头切掉，然后切三段，再用勺尾巴苦瓜的内瓤刮掉，再切成薄片

5、肉沫放入一个大一点的盆内，依次放入姜末、味精、白糖、盐、蚝油、老抽、生抽、色拉油、葱末，再打上一个鸡蛋、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅匀，让它静置十五分钟

6、然后拿出切好的苦瓜，把调好的肉馅塞满在苦瓜中间，全部做好后，再平底锅上涂上一层色拉油，全程要用小火，那塞满肉馅的苦瓜，下锅煎至两面金黄即可。

7、这时在放入少许蚝油、蒜末、老抽、生抽，再加上少许凉水，用筷子把所有的调料搅匀，盖上锅盖，大火烧开，再收汁，最后放入美人椒丁，胡椒粉，淋上几滴香油，即可装盘食用。