戚风蛋糕蜂窝大的原因

嫼脃豳默 1个月前 已收到4个回答 举报

情始爱就爱 5星

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因为发面的时候蜂窝很大,没有再进行第二次揉搓把里面的空气挤掉,就拿去烤成蛋糕所以蜂窝大。或者虽然进行了第二次揉搓,但是没有揉搓到位蜂窝也很大。

6小时前

5

竹院枯梅 2星

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戚风蛋糕做出来之后的蜂窝大的原因有很多,主要从以下几个方面考虑:

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

4小时前

7

适合我的迩 4星

共回答了494个问题 评论

蛋糕中的蜂窝过大可能是蛋白霜过度打发的原因。因为蛋白霜过度打发会让多余的空气进入蛋糕面糊中撑大蜂窝结构,所以会导致烤制之后蜂窝过大。

1小时前

21

多一眼都痛 5星

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是应为发酵的好,发孝的好蛋糕的蜂窝就大,这样吃起来很酸很软,尤其是老人和小孩,吃起来就更合适了,这家蛋糕很受顾客欢迎

23小时前

31
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