戚风蛋糕蜂窝大的原因

嫼脃豳默 1个月前已收到4个回答举报

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因为发面的时候蜂窝很大，没有再进行第二次揉搓把里面的空气挤掉，就拿去烤成蛋糕所以蜂窝大。或者虽然进行了第二次揉搓，但是没有揉搓到位蜂窝也很大。

8小时前

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戚风蛋糕做出来之后的蜂窝大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

6小时前

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蛋糕中的蜂窝过大可能是蛋白霜过度打发的原因。因为蛋白霜过度打发会让多余的空气进入蛋糕面糊中撑大蜂窝结构，所以会导致烤制之后蜂窝过大。

3小时前

共回答了58个问题评论

是应为发酵的好，发孝的好蛋糕的蜂窝就大，这样吃起来很酸很软，尤其是老人和小孩，吃起来就更合适了，这家蛋糕很受顾客欢迎

21小时前

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