黄家鱼家常做法

食材：甲鱼800克，紅枣8颗，枸杞一小把，葱两根，姜一小块，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量。

步骤

1.准备食材，烧一锅开水备用。

2.甲鱼冲洗一下，用90℃左右的开水烫一下，去掉它的外衣

3.用刀劈开外壳用清水冲去血水，去掉甲鱼的油和五脏，这两样一定弄掉弃之不要，否则做出来的汤很腥，最后把甲鱼清洗干净放在碗里备用。

4.甲鱼冷水下锅，放料酒和姜片焯水，大火烧开用勺子盛出浮沫倒掉，甲鱼捞出来过一下凉水并清洗干净放碗里备用

5.葱洗净切成葱花，葱白和葱叶分开放，姜切片，枸杞红枣洗净泡一会备用。

6.热锅放油，放入葱姜炒出香味，倒入甲鱼翻炒一会后放到砂锅里，加入适量开水，大火烧开转小火盖上锅盖炖40分钟后开盖放入红枣和枸杞再炖5分钟即可

7.最后调入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀即可出锅享用了

用料

甲鱼 1只

八角 2个

花椒 6粒

姜 4片

蒜 8瓣

料酒 2勺

老抽 1勺

盐 1克

生抽 2勺

鸡精 1勺

豆瓣酱 一勺

大葱 半根

白寇 6个

干辣椒 8个

小米辣. 2个

小葱 半根

做法步骤

1、甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜

2、甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪准备小料：蒜子.葱段.姜片香料：干辣椒.八角.白寇.花椒

3、锅中加油下入小料炒香

4、然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒

5、加入甲鱼翻炒

6、下入耗油老抽继续翻炒

7、加水烧开

8、调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐

9、放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁

10、撒上小米椒和葱花即成

主料：黄甲鱼三只、青椒五个、超辣小红椒两个

辅料：料酒两汤勺、大葱一段、郫县豆瓣两汤勺、生抽一汤勺、大蒜三瓣、生姜一块、白糖两汤勺

做法：

1. 黄甲鱼洗干净备用

2. 葱姜蒜切小块，辣椒切滚刀

3. 锅里放油，五成热下葱姜蒜翻炒出香味

4.下豆瓣炒出红油，然后下料酒，生抽，糖翻炒

5. 加一小碗清水进去，然后烧开

6. 下黄甲鱼，盖上锅盖，焖三分钟

7. 翻面，下青红椒，再盖锅盖焖三分钟，至汤有点稠

8. 装盘