云片糕制作方法全过程

1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。

4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。

质量标准形态：长方片形，四边完整。

色泽：白色。

组织：厚薄一致，图案美观。

口味：香甜可口，有核桃仁香味。

4质量标准编辑

色泽：色泽雪白。

云片糕

口味：香甜软润。 组织：细腻、柔软。

形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。

外形：长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生断裂。

规格为：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每块切片45～50片。

卫生指标：大肠菌群0/百克；杂菌2000以下/克。

云片糕的制作

食材：

糯米粉100克、糖粉70克、玉米油8克、水10克、黑芝麻5克

做法、步骤：

1、碗中倒入糖粉，加入玉米油，再加入适量水，搅拌均匀，装入锡纸盒，烤箱烤1分钟；

2、将烤好的糖粉倒入碗中，稍冷后拌入糯米粉，揉匀，筛入碗中，用作糕粉；

3、黑芝麻中倒入少许水，抓匀；

4、模具中倒入一部分糕粉，再铺一层馅儿，交替铺好，最后将糕粉铺满，压紧压实；

5、糕粉放入蒸锅中，蒸5分钟左右，取出脱模；

6、锡纸盒倒扣在糕体上，上蒸锅再蒸5分钟左右；

7、取出，趁热撒上熟糯米粉，切成块即可。