肉丝炒猪肝嫩的做法

1.将瘦肉洗干净,切成丝,猪肝洗净切片,辣椒洗净切丝

2.锅烧热,加入适量油,油热后放入猪肉下锅翻炒

3.猪肉中的水分炒干后,下入猪肝翻炒

4.加入少许黄酒和酱油快速爆炒

5.辣椒下入过翻炒几下,炒出辣味

6.加入少许盐调味,盐的量跟随菜量变化,尽量清淡

7.出锅,这道菜要快炒,猪肝口感会很脆嫩

材料:适量肉片或猪肝

适量的青椒或洋葱、盐、味精 、料酒

少许的姜片、葱花

做法:1、把肉或猪肝洗净切片，注意切片时最好能切得薄些，这样炒出来的成品咬起来会比较嫩，且薄片更不易烹制老掉。

2、将切好的肉片或猪肝片放在碗里，淋上料酒和淀粉，再加入一勺蚝油，抓拌均匀，放置一边腌制20-30分钟。注意哦，腌制时间一定要在20分钟以上，一来入味，二来给肉片或猪肝片充分时间吸收蚝油，以便后面炒制时不易变老。诀窍就是在这20分钟腌制过程中。由于油会渗入到肉的各个纹理中，松散润滑开肉的纤维结构，所以，这样炒出来的肉片会很嫩，且下锅炒制一定时间也不易烧老。

3、如果家里没有蚝油或是口味不喜像蚝油那样偏甜的话，可以自制腌制料。料酒、淀粉、食用油、老抽各少许，同样抓拌均匀。其实，食用油或蚝油是关键，料酒除腥味，淀粉勾芡，其他的都可以根据自己的口味自行加减。

4、青椒洗净切片。里面的辣椒籽可以选择留着或是去掉。如果你是烧给宝宝吃的，则建议去掉，毕竟小孩子不太吃得了辣。且孩子肠胃嫩，辣会刺激他幼嫩的肠胃，容易引起肠胃方面的疾病……我去买菜时经常会买那种不辣的薄皮辣椒或索性买彩椒，且把辣椒籽处理干净再切片。

5、起油锅，在油烧到7-8成热时，先将腌制好的肉或猪肝下锅过下油，这一遍切记不要把它都炒熟了，大概6-7分熟即可。然后再在锅里加少许油，加入姜片及葱花爆香，把辣椒片或洋葱片这种的蔬菜下锅炒制到7-8分熟。加入刚才捞出的荤菜，一起炒熟。如果你腌制肉片荤菜时用的是蚝油，那么稍稍加盐即可，免得味道太咸太鲜；如果你用的是食用油，则可以加少许盐、糖和味精调味。最后出锅上盘。

注意事项:切片尽量切薄，腌制必须用油和淀粉，且抓拌均匀后放置20分钟以上

猪肝洗净用，水浸泡，出血，加入盐料酒，生姜腌制一个小时，起锅烧油油热放入干辣椒蒜末爆香，然后加入肉丝翻炒，加盐料酒，生抽，老抽醋，加入猪肝片，翻炒入味