于谦芝麻酱面做法

食材

材料：鲜切面500g，黄瓜2根，鸡蛋2个，腌胡萝卜1根，腌香椿芽适量，

调味料：麻酱2大勺，生抽1大勺，醋2大勺，盐少许，大蒜3瓣。

方法/步骤

1

起炒锅，薄薄刷一层食用油；

2

将打撒的鸡蛋倒入锅中，转动炒锅，摊成两面金黄的蛋皮；2个蛋摊了两张；

3

蛋皮放凉后，切细丝备用；

4

黄瓜切细丝备用；

腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用；

大蒜捣成泥，备用

碗中加入麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀；

这时麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至麻酱变得流动性较好；

加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用；盐不要加多，别忘了我们已经加了生抽，另外还有咸菜；

煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散；

待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了；

捞出面条，迅速冲个凉水澡，冲至凉透；

滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透；

捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀；这滴油可以有效防止面条粘在一起；

15

面条入碗，别太满，要留出拌匀的空间。

【制作主料】：新鲜面条半斤、黄瓜1根

【制作调料】：芝麻酱2勺、大蒜2瓣、辣椒油1勺、生抽2勺、香醋1勺、盐小半勺、白糖小半勺、熟花生碎1勺、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把黄瓜清洗干净，然后改刀切成丝、香葱切成末，分别装盘，大蒜拍碎剁成末放入碗中，再放入小半碗凉开水水浸泡分钟，把大蒜的味道泡出来。

【步骤二】：取一个小碗，往碗中放入两勺芝麻酱，同时放入香油一勺，先搅拌一下，让香油和芝麻酱充分融合。

【步骤三】：芝麻酱和香油搅拌均匀，然后分多次放入大蒜水，把芝麻酱泄开。

【步骤四】：芝麻酱泄开，依次放入生抽2勺、香醋1勺、盐小半勺、白糖小半勺，然后搅拌均匀兑成芝麻酱调料汁。

【步骤五】：锅中添水大火烧开，把湿面下入锅中煮熟，湿面好熟，一般煮2分钟就熟。

【步骤六】：面条煮熟，放入准备好的凉开水中泡凉。

【步骤七】：面条泡晾捞出来，把水控干，放入准备好的大碗中，然后把黄瓜丝放入面条中，同时把准备好的芝麻酱调料放里边，撒上花生碎和香葱末。

【步骤八】：调料和食材放好后，然后用筷子搅拌均匀就可以上桌开吃啦！

1，芝麻酱倒入碗中加盐要多放一点盐一会拌面的时候就不放，一次加入少量的水搅拌，搅拌干了再加水。

2，搅拌成芝麻酱发白不干就可以了，搅拌成芝麻酱发白不干就可以了，攥干水分切碎备用

3，水开下入面条，煮熟过凉开水。捞在盘中，放上切好的豆角蒜末辣椒油

芝麻酱里面加适量香油，耗油，鸡精，清水搅匀