怎样卤猪肝又嫩又入味

1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

第一步：准备3斤猪肝放在案板上切成小块装在盆中，倒入清水清洗干净，将猪肝多清洗几遍，将里面的血水彻底清洗干净，洗净之后装在盆中，倒入适量的凉水，再倒入少量的白酒搅拌一下放在一旁浸泡1个小时左右，将里面的血水浸泡出来。

第二步：将洗净的猪肝下锅焯水，焯水的时候加入适量的葱段和姜片，再加点料酒去腥，开大火煮开，大约焯水3分钟左右，将猪肝捞出来放在盆中，用清水洗掉猪肝表面的浮沫。

第三步：将清洗干净的猪肝重新放进锅中，倒入适量的凉水，加入适量的葱段和生姜片，再加入一小把花椒，3-5粒八角，一段桂皮，2片香叶，一小把小茴香，2个白芷，再加点料酒进去，加入少量的生抽，最后加入一小把冰糖进去搅拌均匀，盖上锅盖开大火将它煮开转小火煮20分钟。20分钟之后在里面加入一勺食用盐，搅拌均匀，继续开小火煮10分钟左右。

第四步：时间到以后关火，将猪肝放在锅中浸泡1个小时左右让它更入味，1个小时之后将猪肝捞出来晾凉之后就可以吃了，美味的卤猪肝就做好了。

首先清洗干净猪肝（多冲洗几遍洗干净血这样猪肝才不会腥），然后根据个人喜好给猪肝进行腌制（调料你看着放）半个小时左右就行了，最后起锅冷水下锅，放入葱姜料酒，喜欢颜色深一点的放点老抽或糖色，卤一个小时左右，起锅切片就可以了。可以根据个人喜欢再调个蘸料