博山油焖大虾做法

主料： 大虾6只

辅料： 番茄酱(3汤匙), 黄酒(3汤匙), 糖(2汤匙), 生抽(1汤匙), 姜片(适量), 盐(适量), 香油(适量), 葱片(适量)

步骤：

1. 大虾6只、番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、虾油6汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、姜片、葱片、盐、香油适量

2. 锅烧热，放入虾油烧热后，加入姜片煸出香味。

3. 对虾提前洗净，背部剖开约1公分，同时取出虾线，抹干水分。将该提前处理好的对虾放入锅中，煎至表面发红。

4. 将对虾翻面后煎红另一面。

5. 倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味。

6. 开锅盖，撒上葱片。

7. 加入番茄酱、少许清水，糖、盐。

8. 轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味。

9. 待锅内汤汁基本收干，淋上香油出锅即可。

用料：对虾10只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐

备料：新鲜对虾去须、爪、嘴，去虾线

洗净控干水分装盘备用、姜蒜1:3切成末、小葱切段

第一步：

锅中倒油，油尽量多一点，烧到大概7.8成热，用手在油上方感受一下，将沥干水分的大虾放进去，迅速翻炒，注意快速的翻，等虾壳变为红色，壳酥酥的就可以捞出了，装入盘子中留着备用。

第二步：

用底油，烧热，加入切好的姜蒜末，爆香，然后加入番茄酱，根据虾的量来，大约4勺差不多，口味重的可以多放点，然后在锅中炒，炒出红油即可。

第三步：

将刚才捞出的大虾，放入锅中，加入少许料酒生抽，还有大概3.4勺白糖，均匀翻炒，使其均匀入味，在炒的过程中可以，用勺子轻压虾头，将红色的汁挤出来，然后转入大火，均匀翻炒，再加点温水，大火烧开在然后盖上盖子，转到小火，焖煮一段时间，大约2.3分钟。

第四步：打开盖，加入切好的葱段，撒些盐，根据个人口味，控制盐的用量，翻炒一下，使其均匀入味。然后大火收汁，收汁时长不宜过长，虾皮变老，不酥脆，大约半分钟就可以，等汤汁变得有两颜色深红就可以出锅了。