卤菜卤好了直接捞出来还是泡着

卤菜卤好了是捞出来，因为卤菜一般都是卤肉类，卤好了就要捞出来，不让在卤水里会泡软了，就捞不起来了，就算捞起来也不成形，如果是卤肉类卤到一半时，可以直接在锅里泡着，那样更加入味，如果卤熟了不直接捞出来放在锅里泡着，泡熟过头了这个卤菜基本上是失败了

泡着最佳。

   比如说鸡的内脏，鸭的内脏，还有猪的肝类等等，这些卤味一般做好之后都要浸泡在卤液当中，随食随捞。因为如果一旦暴露在空气当中的话，水分会很容易就蒸发掉了，这样子的话，卤味就会变得很干很硬，口感不好。

卤完肉应该泡着。

卤肉不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间，时间越长越好，这样就越入味，最少5个小时。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了，香味都深入骨头中。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后直接捞出食用，这样根本没味道

可以泡一晚，不会泡的更熟，只会更入味，味道更浓厚，下面介绍做法：

准备材料：猪腿肉1500g、葱1根、姜3片、盐3勺、白砂糖2勺、老抽4勺、料酒2勺、大料1个、花椒适量

制作步骤：

1、猪肉切大块，锅中放冷水，扔两片姜。水煮沸后，放入猪肉焯水。再用冷水洗一遍猪肉，洗去浮沫。

2、锅内重新添冷水，放入姜、大料、花椒(花椒大料也可做成调料包)、葱段。烧开后第二次放入猪肉。煮沸后转成小火，慢炖45分钟左右。

3、炖了一段时间，然后倒入老抽，白砂糖，放盐。

4、盐的分量可根据自己喜好调整。

5、继续炖半个小时。关火。

6、炖煮到这个程度即可。

7、装在保鲜盒里，倒入老汤，放在冰箱里，浸泡时间越久越入味，随吃随拿。