正宗黄焖鸭子怎么做

【主料】：鸭子半只。

【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

【准备工作】：

1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。

泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。

2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。

3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。

土豆2个、鸭腿4只、姜1块（约鸡蛋大小）、花椒20粒、八角4颗、桂皮1小块、小茴香约40克、山楂干20片、料酒1汤匙（15ml）、生抽4汤匙（60ml）、老抽4汤匙（60ml）、白糖4汤匙、盐1汤匙（15ml）

1.新鲜1只鸭子，剁大块，先清水洗2-3遍，然后水中加一勺盐，2把面粉，揉洗几分钟。

2.冲洗干净面粉，沥干备用。

3.准备好用料。黄焖酱是我新买的，没有黄焖酱可用郫县豆瓣酱。

4.小火温油，加入一把花椒（我用的是野生绿色的那种，香味很好）煸出香味后捞出花椒留油。

5.花椒捞出改大火

6.姜蒜辣椒大料煸炒出香味

7.倒入鸭子，翻炒

8.煸炒至肉紧实，出油

9.加入生抽，老抽，料酒，蚝油，糖

10.倒入黄焖酱或豆瓣酱

11.翻炒均匀，加大葱段

12.倒入啤酒，选清香型啤酒

13.加几颗枸杞子

14.焖炖至收汁

15.加入红绿辣椒，盐，鸡精（原本酱料含盐，自己尝一下根据甜咸再酌情添加）

16.加葱段出锅，满屋飘香

17.装盘

用料:

鸭 半只

酸笋 三块

红辣椒 2个

姜 8片

蒜头 8瓣

啤酒 半瓶

生抽 5勺

老抽 2勺

蚝油 3勺

盐 1勺

水 适量

桂皮、八角 各2个

香叶、花椒 适量

南雄酸笋黄焖鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭子洗净焯水

步骤 2 捞出备用

步骤 3 半瓶啤酒

步骤 4加点香料会更香

步骤 5 切好配料，蒜头不要剁碎，一整瓣压裂就行。酸笋切片。辣椒切段。姜切片。

步骤 6 起锅先炒姜，不需要放油，因为待会鸭会出很多油。

步骤 7 倒入鸭翻炒，炒个三四分钟，炒到闻到香味

步骤 8 倒入酸笋、蒜头、姜片翻炒

步骤 9 倒入一点啤酒翻炒，不要全部倒完

步骤 10 倒入五勺酱油、两勺老抽、三勺蚝油，翻炒均匀

步骤 11 炒香之后，加两个籽比较多的辣椒段增强辣味。然后加水至跟鸭子齐平。再倒入半瓶啤酒

步骤 12 加两片桂皮、几片香叶、两个八角、一点花椒，盖上盖子焖20分钟，至收汁即可

步骤 13 焖了20分钟后加入切好的辣椒，收汁后撒半勺盐后起锅

主料：鸭半只。

辅料：腐乳1块，蚝油30克，红辣椒3个，红烧酱油10克，辣椒酱1小勺，料酒

25克，鸡精1小勺，盐1小勺，糖1小勺，姜1小块，葱2根，蒜5瓣。

制作过程：

1、鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水；

2、姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣。

3、热锅下油，煸炒鸭子；

4、把鸭油煸出来，把多余的油滤出来，

材料

净肥鸭1只、净土豆150克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克，胡椒粉0.5克，白糖15克，湿淀粉10克，汤500克、油800克。

做法

1、将土豆切成块。肥鸭治净，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。

2、待油温升至七成热时，下入土豆块，炸呈金黄色时捞出，沥去油。

3、将肥鸭先斩断头、腿、翅，再将鸭身斩成条块。

4、锅内放入汤，加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块，加入精盐、白糖，继续用小火加盖焖至熟烂。

5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内，土豆块围摆在鸭子的周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。

主料：鸭子半个

辅料：姜适量，蒜适量，干辣椒适量，盐少许，味精少许，辣椒粉少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，八角三个

做法步骤：

1. 姜蒜切片，备好三个八角，干辣椒对半切

2. 鸭子切块洗净，冷水下锅，煮沸去除血沫，捞起沥干水分

3. 鸭子倒入锅内，煸干水分

4. 烧热油，将配料爆香

5. 鸭子下锅，翻炒，加入生抽老抽上色

6. 倒入清水，淹没鸭子的部位

7. 小火焖鸭，焖熟后，放入盐、味精、辣椒粉、耗油，大火收汁

8. 起锅

食材清单

鸭腿2个、水半碗、姜1小块、料酒 1勺、酱油 2勺、花生油3勺、盐适量

焖鸭肉的正宗做法

步骤1

鸭腿洗净，切小块放凉水，煮开，捞出备用

步骤2

热锅下油，油热下姜丝爆香，下鸭肉，加盐，酱油，料酒，翻炒两分钟，加水

步骤3

大火烧开转中小火闷20分钟左右，煮熟再加点酱油拌匀

土鸭半斤左右，子姜半斤，油盐，蚝油。

2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。

3、锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。

4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。

5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅