野苋菜为啥发苦

詯庝誰 3个月前 已收到2个回答 举报
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歡調変悲歌 3星

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苋菜一般都不苦，如果苦者，用的肥料或农药没有过去，还残存一定的毒性，不论何种菜，如果菜没苦的，摘来煮食变成苦味者，菜不食用，带毒性，若菜本身是苦味的是正常，如芥菜，，苦麦菜，苦瓜等等，这些是带苦味的，如何辨别，根据菜的性质，就可略知一，二。

16小时前

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野苋菜为啥会发苦，是因为苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，这些物质都可能会为植物带来苦味，如果不做焯水处理，除了发苦，还会感觉舌头发涩的情况，炒的时候不宜过长，所以炒苋菜时需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味。

多放些油青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味。

焯水后再炒用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的苋菜焯一下，沥干水分。

14小时前

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