肠粉滑嫩是什么原因

唍羙並芣羙 1个月前已收到3个回答举报

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肠粉滑嫩的原因可能是米浆中添加了澄粉辅助，使肠粉更加爽滑、韧性更高、颜色更透明、口感更好。在制作肠粉时，需要先用少量的清水将澄粉化开，并且澄粉和米浆的比例要控制在1:10左右1。此外，加入淀粉搅拌均匀后，再配上做好的成品肠粉，可以让肠粉更加滑嫩香吞吞。

9小时前

共回答了410个问题评论

大米浸泡的时间太长,打出来的米浆过稠,做出来的肠粉质地偏硬,一般大米和水的比例控制在1:3左右。

大米没有用对。大多会选择南方的灿米来做米浆,灿米的黏性比较低,制成的肠粉口感会比一般大米爽滑。简单一些的做法,也可以用粘米粉来代替。

7小时前

共回答了63个问题评论

要肠粉蒸出来嫩滑，最关键的技巧还是在米浆的配比上，玉米淀粉，小麦淀粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:16，用筷子将其均匀后，再放到蒸锅当中蒸熟，最后在吃之前也可以加点花生油更滑嫩。

4小时前

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