一心为你疼 4星
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用料:
处理干净的鲤鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
21小时前
世界是我的 2星
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答:锅6成热,倒油(多点);放鱼煎一下;2分钟后加入葱姜蒜尖椒(在边上翻一下即可);加水漫过鱼,加入所有辅料(耗油,料酒,白酒(几滴),生抽,酱油,醋,白糖,花椒,八角);盖锅盖炖20分钟即可(注意:开锅后中小火炖,炖的过程中鱼不需要翻)
清炖鲤鱼
主料:鲜活野生鲤鱼1条,约1000克
配料:大葱30克、姜20克、蒜(或蒜苗)各15克、香菜10克、鸡蛋2只
调料:盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克(可选)、鸡油20克(可选)、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤(水)、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。
制作过程:
1、选用野生鲜活鲤鱼1条,约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏,冲洗干净。
2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断,使腹部完整相连,加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟,入个底口,充分去腥提鲜。奶汤窃门第一点:先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸,煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤,关键还是天然的鲜味剂。热锅热油,把鸡蛋煎至两面金黄色,盛出。
3、奶汤窃门第二点:用猪油混合鸡油煎鱼。把腌渍入味的鲤鱼用厨房纸吸干表面水分,锅内倒入适量植物油、猪油20克、鸡油20克,热锅热油,下入鲤鱼,一面煎至金黄色,然后翻面。
4、奶汤窃门第三点:倒开水或煮沸的清汤。鲤鱼两面煎至金黄色后,下入葱段、姜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片,炒香后,倒入足量开水或煮沸的清汤。这时,锅内立刻沸腾,快速出浓汤。把煎好的鸡蛋下入同煮,调入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克,保持中大火炖煮约25-30分钟,鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶汤窃门第四点:晚调味。一定要记住晚调味,差不多快炖好了,挑出葱姜、八角、桂皮、香叶、煎鸡蛋,调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克、白米醋20克,继续炖煮约3分钟。
5、停火后把鱼汤盛汤盂,撒蒜末或蒜苗,撒香菜、淋香油,这道浓香的清炖鲤鱼就完成了。
6、只要掌握好了这几点,就能轻轻松松炖出奶白浓汤:先煎鸡蛋,然后同煮;用猪油混合鸡油煎鱼,比单纯的植物油起浓汤要快得多;一定要加入开水或煮沸的清汤;晚调味。
7、菜品特点:色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富。
14小时前
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