黄辣丁鱼的做法王刚

王刚黄辣丁鱼的做法如下

材料：野生黄辣丁鱼、姜，葱，

将鱼，姜，葱洗干净放在盘子中不，锅洗干净倒入少许油，油热之后将鱼放下去煎到两面金黄，倒入水，放入准备好的姜和葱，如果有豆腐或者香菜也可以放一些，我家小孩不喜欢吃香菜所以没有放，大火熬15分钟左右，鱼汤呈现白色大概就差不多可以了，放适量盐和鸡精就可以出锅了，营业又美味的鱼汤就好了。

食材：黄辣丁

调料：菜籽油、猪油、蒜苗、大葱、小葱、豆芽、生姜、大蒜、泡椒、泡萝卜、郫县豆瓣、青尖椒、小米辣、干青花椒、鲜青花椒、香菜、陈醋、白糖、胡椒、料酒、味精

制作步骤：

1.首先黄辣丁我们最好挑选那种个头小一点的，不用划刀，肉质更细嫩。今天买到的个头稍微有点大了。清洗黄辣丁一定要小心，别被刺扎到。

2.清洗干净后控干水，加点盐、料酒和拍烂的葱姜进去腌制10分钟，去腥提味。

3.水煮类的配菜根据自己的喜好来选择。我用的是蒜苗和豆芽。蒜苗最好切成节后，从中间切开撕成片。

4.再来准备这道菜的料头，为了增加辣香口感，一定要切点青红小米辣碎，大葱切短节，多准备一点姜蒜切成末，泡红椒切碎，酸萝卜切成片。

5.接下来把锅烧热了，倒菜籽油，撒点盐入个底味，大火八成油温下配菜快速翻炒至断生后捞出到盆中垫底。

6.另起锅烧油，做水煮鱼最好加一点猪油，六成油温依次下青花椒和酸萝卜炒香。炒香后再下泡椒和郫县豆瓣炒香，然后下姜蒜末炒香，再下辣椒碎炒出辣香味。

7.倒入一瓶啤酒和加适量的水开始调味，加适量盐、酱油提香，胡椒提味和白糖提鲜。汤烧开后转成中小火，再煮上两分钟，把汤汁的香味煮出来。

8.然后保持中小火，下入黄辣丁，推匀后锅盖煮上6到9分钟，小一点的6分钟左右。这次买得比较大，我煮了将近9分钟，煮到鱼肉和骨头快要脱离的这个状态刚刚好。

9.加味精提鲜，泼入陈醋增香提味。起锅倒入盆中，中间再撒上蒜末。最后锅中油温烧至七成热，下入青花椒激发出特有的清香味后，淋入盆中，撒上香菜和小米辣碎点缀增香。

【主料】

黄辣丁 1000克

【辅料】

芹菜 1小把、大葱 1根、老姜 1块、独蒜 6个、香菜 少许

【调料】

豆瓣酱 3勺、花雕酒 2勺、白胡椒 少许、食盐 2小勺、鸡精 2勺、酱油 4勺、辣椒面 2勺、花椒面 2小勺、啤酒 500ml

【制作】

芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。

 热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。

下姜葱蒜，爆出香味。

加入啤酒和适量开水。

汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。

下入黄辣丁，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。

最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。

起锅后在黄辣丁上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。

1、黄辣丁10条，香辣酱一袋，泡辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小白菜适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量。

2、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。

3、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

1. 黄拉丁收拾干净备用。

2. 配料准备好。

3. 起锅，热锅热油。

4. 把鱼放进去。

5. 轻轻翻拌。

6. 放入姜。

7. 放入辣椒。

8. 轻轻翻拌直到水分炒干。

9. 加入八分满的冷水。

10. 小火慢煮。轻轻地翻动。

11. 煮四五分钟。

12. 撒上葱花。

13. 撒上香菜，轻轻拌一下，出锅。

第1步.水煮黄辣丁的做法步骤 第1步1、处理黄辣丁，洗净。

第2步.水煮黄辣丁的做法步骤 第2步2、准备各种食材，调料。

分别是：大蒜，姜，青花椒，豆瓣酱，茴香，香菜，芹菜。

第3步.水煮黄辣丁的做法步骤 第3步3、大葱：葱白切段，葱绿切末

芹菜切段，香菜和茴香切末，西红柿切丁。

姜拍碎，大蒜切瓣儿。

再把水煮鱼调料备好，里面有三带料，只使用其中的主酱料。

第4步.水煮黄辣丁的做法步骤 第4步4、倒入适量的食用油，油可以大一些，这样烧出来的鱼更有油气儿，好吃～

第5步.水煮黄辣丁的做法步骤 第5步5、油热后，分别下调料炒香，依次放入：蒜瓣、姜，葱白、豆瓣酱、青花椒、芹菜煸炒出香味儿。

第6步.水煮黄辣丁的做法步骤 第6步6、炒香后加入适量的水或高汤，然后加入水煮鱼调料，再加入西红柿。

第7步.水煮黄辣丁的做法步骤 第7步7、汤煮沸后，加入黄辣丁。然后放入，酱油、醋、糖、料酒、鸡精。（用料的份量请见上面）

第8步.水煮黄辣丁的做法步骤 第8步8、盖上锅盖，煮7—8分钟，中途揭开盖，用锅铲轻翻黄辣丁，让其均匀受热，入味。鱼煮熟后，撒上葱花，茴香，香菜，即可出锅

准备食材如下：

黄辣丁500克，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，小米椒碎2个，葱花适量

豆瓣酱1汤匙，食盐适量，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉少许

具体做法如下：

将黄辣丁清理干净之后，两面打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐备用，接着起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香。

炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入黄辣丁，中火煮5分钟。

5分钟后汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！