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1、首先,准备一条鲜活的田鱼,不除去鳞,不用水洗。这才是我们温州红烧田鱼的秘诀。如果把鳞括了,那就失去了红烧田鱼的真正鲜味和营养价值。
2、在田鱼的背部开一刀,刀不要打的太深,打太深了,烧出来的鱼容易开花。在田鱼身上抺上用少量的盐。
3、准备好葱、姜、蒜、温州料酒、小米辣、鲜花椒等调料。
4、热锅凉油,锅润透之后,倒掉油。再向锅里销微倒入凉油,放入猪油。
5、放入姜片,放入田鱼,放入葱节、蒜,煎至两面金黄;
6、倒入温州料酒(用啤酒也可以)、放入豆瓣酱(可以不放,温州人做红烧田一般是不放的)、老抽调色、生抽调味、醋、少许盐。
7、倒入正好没过鱼的开水,盖上锅盖焖10来分钟,煮至汤汁浓稠入味,大火收汁,放鸡精(也可以不放)、白糖、胡椒粉,放入小米辣(可以根据个人放多少,温州人不怎么吃辣,所以就少放点,)撒上葱花装盘,撒上香菜即可。
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