卤鸭舌最正宗的配方

配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。 

制作： 1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。 

2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。 

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。 

4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

步骤一

鸭舌头：6个

步骤二

料酒：适量、盐：适量、 生抽：适量、冰糖：50克、姜片：适量、小辣椒：3个、甘草：10克、陈皮：适量、八角：10克、草果：3个、桂皮：15克 、花椒：适量、黄瓜：适量。

步骤三

用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。

步骤四

中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。

步骤五

然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。

步骤六

然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。

步骤七

将草果用刀面拍裂，与八角、桂皮等香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。

步骤八

然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。

步骤九

保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。

步骤十

用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。

取新鲜鸭舌，放碱水里浸泡半小时，锅里加水放鸭舌，葱段姜丝蒜片，胡椒肉桂，陈皮半夏，八角大料，精盐鸡精，酱油料酒，稳火烧开焖煮半小时，充分冷却后捞出鸭舌即可。

鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。

＜美食做法＞

1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。

2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。

3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.