紫菜为什么会变成紫色

1. 紫菜变红紫色是因为其体内含有一种叫做叶绿素的色素，当叶绿素与光合色素a和b共同作用时，会产生红紫色的色素。

2. 叶绿素是植物体内最常见的色素，它能够吸收太阳光中的能量，参与光合作用。

当光合作用不足时，植物会产生一种叫做类胡萝卜素的色素，这种色素能够吸收光谱中的蓝绿光，反射红紫光，使得紫菜变成红紫色。

3. 紫菜变红紫色是一种自我保护机制，当环境条件不利于光合作用时，紫菜会产生类胡萝卜素来保护自己，这也是为什么在海洋中，深层的紫菜会比浅层的紫菜更红紫色的原因。

因为紫菜收获在秋天，储存经过夏天的高温后，内部色素发生变化用水泡就会有紫色出现。

这很正常不影响食用，当年秋冬的紫菜和在冷库存放的紫菜掉色会轻一点，一些不懂的消费者被别的添加色素的食品吓到了，认为可能添加了色素，紫菜新收获的那段时间不超过次年的六月（因为紫菜深秋收获）做汤时都是淡绿色的，到了夏天过后经过高温天气色素就发生变化了，用水泡就会是紫色了。

　紫菜变成紫色还能吃。市面上出售的紫菜都是烤干制成，烤完之后紫菜的细胞膜就被破坏。紫菜是在海水里生长的，用淡水一泡，紫菜中的藻红蛋白和藻蓝蛋白这两种特有的色素就溶解出来，就会出现非常紫的颜色。

　　紫菜变成紫色，如果没有霉变、异味可以正常食用。新鲜的紫菜是暗绿色，经过干燥后会呈现出紫褐色或紫红色。紫菜颜色变浅，变成淡紫色是正常现象，说明存在营养流失，只要没变质就不影响食用。

紫菜变成紫色之后还是可以食用的，只要紫菜没有异味，没有发霉变质。紫菜颜色变成紫色，主要是紫菜中营养物质流失造成的，但是不影响正常的食用。但是在平时选择紫菜的时候，尽量选择优质的紫菜，从而发挥紫菜最佳的营养价值。