藤椒琵琶腿的做法

做法：

1.鸡腿划刀，冷水下锅加料酒、葱姜蒜煮20分钟，捞出过冰水。

2.冷油放花椒粒炒香，倒入线椒，加2勺生抽、2勺花椒油、一勺食盐、一勺代糖、半碗清水。

3.放入鸡腿浸泡两小时以上（冷藏浸泡一夜更佳）。

食材：琵琶腿200克、油适量、干辣椒10克、料酒1茶匙、花椒5克、八角5克、桂皮5克 生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖5克、小葱1根、盐1茶匙

做法：

1.琵琶腿洗净打上花刀。

2.小葱切葱花。

3.干辣椒切段。

4.煮锅烧水，水热后放入琵琶腿、料酒焯水2分钟，捞出备用。

5.然后起锅倒油，油温6成热，放入白糖炒出糖色，再放入琵琶腿炒上糖色。

6.接着将炒好的琵琶腿放入煮锅内，再加入花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、干辣椒、盐，倒入适量清水烧开转中火，卤30分钟。

7.最后盛入盘中，淋入少许卤汁，撒上葱花即可。

一开始,准备四个新鲜的鸡腿,用清水洗净备用,或者换成新鲜的鸡胸肉,但是一定不能冷冻,这样味道不好,将葱切成马蹄片,姜切成片。

2.

在锅中加热水,将冷鸡腿洗入锅中,加入10克葡萄酒去除鱼腥味,水煮沸一段时间后煮熟,鸡腿全熟血液和杂质。

3.

然后在锅中清洗泡沫,放入洋葱和姜末,洒些胡椒、八角椒、小干辣椒,加盐5克,均匀搅拌,小火煮15分钟

4.鸡腿煮熟时，准备辅料，洋葱半切，洋葱切片，洋葱切片也切片，蒜片分散成蒜片，姜片切成姜片，备用。

5.15分钟后，鸡腿已经煮熟，可以用筷子轻轻穿过，鸡腿从锅里出来凉。然后将冷鸡腿肉撕成小块放在备用品里。

6.锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油，让菜品更香。

7.将炒洋葱油直接倒入姜末和大蒜末端，排出香味，加入2克盐，生10克均匀搅拌，然后放入调整好的洋葱油，均匀倒入鸡块即可食用。

8.用这种方法制成的鸡肉新鲜清爽不油腻，加上辣椒酱或啤酒搭配起来非常开胃。

鸡腿泡水后冷水下锅，加入葱，姜，料酒，白胡椒粉，花椒煮开后中火煮10分钟左右，再盖上盖子焖10分钟。

捞出浸入冰水降温。

锅中放油，加入新鲜的藤椒小火慢炸。