鲁山揽锅菜怎么做 鲁山揽锅菜的做法

主料

猪肉2000克克，粉条适量，白菜适量，青菜适量，蕨菜适量，芹菜适量，丸子适量

配料

郏县豆瓣酱适量，辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒适量，麻椒适量，盐适量，味精适量，鸡精适量

做法步骤

1，先将大块猪肉切成肉方，然后放在锅里面煮，煮到可以用筷子轻轻地扎进肉里即可。

2，把煮好的肉捞出来，趁热在肉皮上抹上酱油上色，然后放凉，把放凉的肉放在六七成油温的油锅里炸，炸至肉皮表面起小泡。

3，把炸好的肉放凉后用刀切成两指宽，三指长，三毫米厚左右。

4，把切成小块的肉放在一边，根据肉的多少在油锅里放入大概是肉的四分之一油，待油加热，放入郏县豆瓣酱进行油炸两三分钟。

5，锅里面倒入和油等量的水，水开之后把肉倒入锅内翻炒，依次加入，胡椒，麻椒，盐，辣椒粉，翻炒5分钟，酱好的肉出锅备用。

6，另起锅，放油，烧热，放入白菜，青菜小白菜，粉条，少许的蕨菜，芹菜，丸子翻炒。然后在上面浇上酱好的肉即可出锅食用。

需要准备的食材：猪肉、油炸豆腐、粉条、蕨菜、白菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、五香粉、盐各适量。

一，把肉煮好后，再过下油锅，把肉切成厚薄均匀的片，油炸豆腐切成丝，蕨菜天前泡发，洗干净备用，粉条泡软备用，白菜洗干净切小块备用，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜蒜切片。

二，锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油，把肉片放进去，翻炒均匀，多翻炒一会，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加入适量的猪骨汤，花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮洗干净放进去。

三，再加入盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精等调味，盖上盖小，小火炖煮半个小时，炖煮时间到后，把肉连汤倒出来备用，锅里重新加入油，油热把葱姜蒜末、干辣椒段放进去，炒出香味，把油炸豆腐、蕨菜放进去。

四，翻炒一下，白菜放进去，翻炒至断生，加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的开水，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，把粉条放进去，粉条煮好就可以盛出来了，把煮好的肉片放进去，再浇入一点汤就可以了，太香了。

蕨菜干用温水泡发备用

2. 把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸

3. 把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条

4. 白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱

5. 锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳

6. 放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽

7. 放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮

8. 放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐

9. 放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）

10. 出锅，放在砂锅里，开吃