消逝旳过往 3星
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步骤 1
使用面包机揉面功能,将面粉,面头和水揉成面团,因为我的面包机一次不能揉过多的面粉,所以分了两次,每次揉面程序10分钟
步骤 2
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将两次的面手动揉在一起,放有暖气的地方发,冬天暖气房,发了一夜,两倍多大
步骤 3
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首次发酵完成后,用碱粉加少许热水化开,倒入发酵的面团,按揉,把碱粉混均匀,排气后,分成每个100克的剂子,再次按揉,然后团成面团。 注意!!!留一个剂子当做下次的面头,放塑料袋里扔冰箱
步骤 4
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凉水上锅,打开燃气灶,三到四分钟关火,这是让锅内有热气散发有助于馒头的二次醒发。注意!!!千万不要忘了关火,多于五分钟就会蒸熟,成面疙瘩啦,前功尽弃!!!!关火后等半小时左右,二次醒发完毕,此时开火,25分钟后关火,注意!!!关火后两分钟揭,过早不行,过晚会粘在笼布上。
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