怎样做烫面蒸饺

材料：中筋面粉300g、盐1把、姜2片、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、香油半勺、盐适量、食用油2勺

方法/步骤

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买了一块前臀尖灌肠的，剩下一点儿有些肥用来炼猪油，把剩下的油渣剁碎再加一点肉

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多好的油炸和鲜肉放料酒，生抽，蚝油，香油，盐，食用油搅拌均匀，放冰箱冷藏，明天早上再放韭菜

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面也提前和好，早上可以多睡一会儿，面粉用七八十度左右的热水和成偏软的面团，这样做出来的蒸饺更筋道

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第二天早上将韭菜切碎，放到肉馅里拌匀

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面揉光滑之后，分成小剂子，擀成饺子皮，包馅，放入蒸锅，大火蒸12分钟，关火后闷三分钟出锅

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最后出锅，这样做出来的蒸饺皮儿特别软，吃起来也很有嚼劲儿，油炸调出来的馅会有一种特殊的香味，比纯鲜肉的要好吃

原料：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝、木耳、胡萝卜、大蒜、生姜、盐、鸡精、熟芝麻、芝麻油、蚝油、生抽、香醋、花椒粉各适量。

做法步骤：

第1步、准备面粉500g。

第2步、水烧开用开水把一半烫成絮状。

第3步、另一半用凉水拌成絮状揉成光滑的面团。

第4步、揉成光滑的面团醒发10分钟。

第5步、准备所有食材，把韭菜洗干净控干水分备用木耳凉水泡开再焯下水。

第6步、把鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

第7步、起锅烧油，把鸡蛋炒好备用。

第8步、红萝卜、豆腐切小丁，鸡蛋剁碎，生姜、韭菜木耳切碎，粉丝切成小段。

第9步、把这些食材放一大碗中，里面加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蚝油、拌均匀芝麻油。

第10步、调料汁，大蒜切末里面加盐、鸡精、胡椒粉、辣椒面、熟芝麻起锅烧油，油冒烟后把油泼在蒜泥上，里面加糖，生抽，香醋拌匀即可。

第11步、面搓成长条。

第12步、切成比饺子大点的剂子，擀成薄片。

第13步、包成柳叶形状。

第14步、水开后上锅蒸15分钟。

1、先和面，和面盆里加入面粉（中筋面粉），然后缓慢加入开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。

2/3的面粉加入开水烫面，然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面。

用筷子把面粉搅拌成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团。面团揉好后盖住饧面20分钟

2、我今天要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺。下来调馅。

碗里打几个鸡蛋，在锅里炒散备用

再准备洗干净的韭菜，把韭菜全部切得碎一些。

接下来调馅。韭菜切好后装碗里，先往里面加入少量的食用油搅拌均匀。这样做可以防止韭菜出水。

然后加入炒碎的鸡蛋，再加入虾皮，加入盐、鸡精，再加入少量的香油搅拌均匀。

咱们这个馅就调好了

3、刚才的面团饧好了，往案板上刷层油，把面团再次揉光滑。

然后再揉长条状，切成等份的小剂子

再擀成稍微博一些的面皮，皮要擀的特别薄，这样做的蒸饺透明，能看到里面的韭菜鸡蛋馅，特别的漂亮。

然后包馅捏饺子，韭菜鸡蛋馅包多一些。皮薄馅多，这样做好的蒸饺才不会瘪瘪的，鼓鼓的还透明。

我家乡这边的烫面蒸饺不是传统饺子那个形状，而是这种麦穗形状的。

蒸饺全部捏好啦，放在铺有笼布的蒸屉里面

4、锅里水烧开后，直接上锅蒸，大火蒸10分钟。

时间到关火

热气腾腾的蒸饺可以出锅啦，从蒸饺外面就可以看到里面的馅，每一个蒸饺都是圆鼓鼓的，一点也不会塌陷。

香气扑鼻，看着就流口水。吃的时候蘸上油泼蒜辣子吃，简直太爽了

1、开水倒进装面的盆里，用筷子搅拌均匀，拌成光滑的面团。

2、将准备好的菜料切碎拌在一起，调料拌匀备用。

3、揪成小剂子压扁，面团揪成小剂子，擀成圆形面皮。

4、调好的馅放进饺子皮，按照自己喜欢的包法包起来就行啦。

5、包好放进蒸锅里，大火蒸8分钟左右即可。