甜醅的做法

用料

莜麦 4斤

甜酒曲 1袋

西北甜醅的做法步骤

步骤 1

准备莜麦

步骤 2

莜麦淘洗干净，泡水6小时以上

步骤 3

泡好，换水搓洗五六遍，因为莜麦表面有一层绒毛，不搓洗的话成品不够清爽，洗好沥水，放入高压锅，加清水，没过平一指即可

步骤 4

煮饭键，煮好断电，焖至自然泄压。电饭煲也可以，用煮饭键，煮好保温焖半小时断电继续焖一小时

步骤 5

煮好焖好的莜麦，放干净无水无油盆里，晾凉，必须凉透

步骤 6

凉透以后，用这个甜酒曲，按照4斤莜麦（干莜麦的重量）1袋酒曲的比例

步骤 7

酒曲撒入

步骤 8

翻拌均匀，抹平表面，不需要像醪糟一样，压实

步骤 9

拌好，盖好盖子，包入棉被中，放在温暖的地方，发酵，发酵时间取决于环境温度，家里有暖气，约25℃左右，发酵了32个小时，

发酵好的甜醅，会有奶汁一样的汤汁，翻拌均匀，就可以直接食用了

步骤 10

开水冲甜醅，是夏天解暑佳品，不过比较凉寒，适可而止哦

1、酿造时，首先把玉麦或青稞用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止

2、煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中（每１３斤玉麦加球状甜醅曲多半个）装入瓷器或陶器内，放在火炕上，复盖保温物（温度以低于３０℃为宜）周围需保持洁净，不得有秽气

3、约二天----三天，容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成