鲅鱼丸做法

鲅鱼丸:

食材准备:

鲅鱼2条，花椒，葱，姜，盐，肉馅50克，鸡蛋1个。

制作方法:

步骤1.

把鱼洗净，从中间剖开，去掉内脏，清洗干净。去掉鱼刺，将鱼肉刮出放入盆中。

步骤2.

锅中倒入清水，加入花椒，葱，姜丝，大火将水烧开，关火。在一边晾凉备用。

步骤3.

将晾凉的花椒水倒入准备好的鱼肉馅儿中。向一个方向搅打上劲儿。

步骤4.

搅拌好的鱼肉馅儿里放入50克的肉馅，再打入1个鸡蛋，加入适量的葱姜花椒水，适量的盐，再次向一个方向搅拌上劲。

步骤5.

锅中倒入适量的清水。将搅打好的馅料团成丸子形状。将丸子冷水下锅，大火将水烧开，转成小火，当丸子漂起，变白，断生。盛出。

鲅鱼丸子就做好了，鲜香入味Q弹，适口。不需要加鸡精，味精之类，自可鲜美。

原料：鲅鱼、韭菜、猪肥肉、蛋清、淀粉、香油、料酒、葱、姜、花椒、盐、水。

第1步、锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。

第2步、新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。

第3步、剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第4步、猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。

第5步、韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。

第6步、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。

第7步、锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。

第8步、待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。

第9步、撇去浮沫就成熟了。

第10步、加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。

主料

鲅鱼1条

辅料

野菜适量 姜1块

食盐4克 胡椒粉适量

米醋适量

方法步骤

步骤1

大的鲅鱼，可以再取其中的鱼腹、鱼尾部位来做鱼丸，这两部分肉质细嫩，特别适合

步骤2

去鱼皮，鱼肉切快，加入拍酥的姜块，用食物料理机，打成鱼肉糜

步骤3

沙锅里加半块姜、盐煮到沸，滚水下入鱼丸

步骤4

所有的鱼丸都漂起来了，就可以了；还可以下一点野菜在鱼丸汤里，汤就别有一番滋味，喝的时候可以按个人口味调入胡椒粉、米醋增香