顺德正宗酸梅鹅做法

用料

鹅1只，薄荷(粉尘)100g，独蒜2-3颗，小米辣3颗，姜片5片，盐小半勺，生抽适量，生粉勾芡

步骤 1

先把买回来的鹅处理干净，放进锅里隔水蒸大概15分钟

步骤 2

蒸好的鹅晾凉，水份也要晾干，斩成小块。接下来锅里放油，可以没过鹅就行，油温稍微热点时就把鸭子倒进去小火炸至金黄，捞出控油。(注意炸的时候火不要太大，会糊。)

步骤 3

接着准备一下配料，蒜拍碎切成蒜末，小米辣切小圈圈，粉尘薄荷叶稍微切碎，姜切片。

锅中放少许油把蒜、辣椒、姜片先放进去炒香再放粉尘薄荷叶，然后再把之前炸好的鹅放进去一起炒出香味，放小半勺的盐和适量生抽继续翻炒一会儿，然后加半碗水焖几分钟这样。不够味可以再加一点生抽，最后弄点生粉水勾一下芡就可以出锅辽！

1、姜去皮切片，洋葱切块

2、鹅清理洗干净沥干水，放入一勺老抽均匀抹在鹅身上腌制20分钟上色

3、锅烧适量油至五成热，鸭放入煎至鹅皮变金黄色

4、锅留底油放入姜片，红葱头爆香，再放入洋葱转小火

5、把鹅摆在洋葱上，放入半碗黄酒和生抽，放入五勺酸梅酱

6、放入没过大半鹅身的清水，再放入香叶，八角和20克冰糖

7、大火烧开，转中小火焖40分钟。中途翻一次鹅身

8、四十分钟后转大火收汁，一边收汁一边用勺子把汁淋在鹅身上。汁不要收太干

9、收汁后把鹅取出来凉透，然后斩块摆盘淋上汤汁即可

食材明细

鹅、姜、葱、酸梅酱。

1、首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。

2、斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了

3、煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。

鹅洗净沥干水份备用。

起油锅下姜、鹅爆香。（油下一点点就行了）

大火煎至两边金黄，这时会有很多鹅油淅出，可以倒掉一些。

加入适量水，没过鹅的2/3即可，加入老抽、生抽、蚝油、盐、黄糖、酸梅酱调味，大火煮沸中火焖四十分钟左右。

焖的中途要给鹅翻身，让它能均匀入味

焖至鹅稔时（筷子可以容易穿过）大火收汁，可试味作适当调味，将鹅盛起沥干汁，汁另盛起备用。

待鹅稍凉后斩件上碟，淋上汁就行了。（凉了可以用微波炉加热一分钟就行了）