海底捞清水锅底怎么配

精炼牛油80斤，姜葱，洋葱，香菜，芹菜各5斤，糍粑辣椒，红油火锅豆瓣酱6斤，豆母子3斤，青花椒1斤，大红袍花椒1.5斤，大蒜粒，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）400克400克

2、香料比例:

(香草，香茅草，排草，)不打碎炼油用，八角30克，香叶30克，桂皮15克，小茴香30克，白蔻25克，白芷15克，丁香5克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草豆寇15克，黄氏5克，砂仁15克，千里香10克，这些打碎用高度白酒打湿

3、石柱红1号辣椒5斤，子弹头辣椒2斤，印度特辣1斤，煮软打成糍粑辣椒酱备用

制作清汤锅底需要准备猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱这些材料。

开中火，将炒锅中下猪油烧至五成热。放入平菇还有菜心炒一下，并且加入鸡头和火腿炒均匀。

加入精盐还有鸡汤，最后放入胡椒面、味精、老姜和大葱对锅底进行调味，一直烧沸就可以了。将制作出的锅底汤盛出来备用。

清汤锅底是火锅底料的一种，这种配方比较清淡，不像其他锅底具有开胃的效果，这种锅底相对来说比较养生，是补肾养颜的上品。

每家火锅的清汤锅底制作方法都有些许不同，这样导致清汤锅底的口味也有些不同。一般来说，清汤锅底不像麻辣锅底一样味道浓重，适合老年人、小孩子还有妇女等。

清汤锅底的选材一定要十分新鲜，因为不新鲜的食材会影响锅底的口感。

一般加入一勺盐，一勺鸡精，半勺味精，葱段4个姜片2个，枸杞15颗，鸡油2汤勺（吃饭用的小勺），大枣3-5颗，然后加骨头汤或者鸡汤，等烧开即可食用了。