在家怎么做清淡的火锅底料

1清汤火锅底料

主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。

制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食

市面上清汤锅主要分为：番茄类，鸡汤类，鸭汤类，菌汤类，猪骨类，牛骨类，羊骨类

今天给大家一款在家就能轻松操作的鸡汤类清汤锅底，健康、营养、简单

食材准备：

老母鸡一只

姜片 20g

白胡椒 3g

盐 适量

一、老母鸡宰杀去毛后洗静，切成块状。（不会的朋友可以叫卖鸡商家代为处理）

二、去除头部的皮毛，去脖子上的皮和中轴部位的淋巴，鸡脚去指甲。（不喜欢吃鸡头、脖子和鸡脚的朋友可以直接不要）

三、内脏部分不要入汤，装袋冷冻保存，以后可以炒鸡杂。

四、鸡块冷水下锅，水量需要一次加足；

五、中火烧开后，去除表面血沫，直至汤底清澈；

六、转大火放入姜片，白胡椒火烧开后加盖，转小火加盖；

七、煲二个小时。最后起锅放盐。

八、开涮

技术总结

1、鸡块必须冷水下锅，保证血水全部出尽（不会打血沫的朋友可以先进行焯水后再转入锅内炖）。这样炖出来的汤才清亮不混浊，鲜香无异味

2、加盖后，转入小火时必须保证锅内温度沸腾。

3、炖鸡汤的锅最好要用汤煲或是砂锅。

4、煲汤的水要一次加足，切忌中途随意添加水。如果要添加一定要开水。

5、盐一定要在鸡汤已炖好时放，这样炖出的鸡汤才鲜美。

6、喜欢的朋友，锅内可以加入菇类，黄芪、沙参、枸杞、猪大肚味道更佳

准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油

放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中

锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美

4. 加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白

5. 鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开

6. 放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。