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水台是处理家畜附肢及内脏、家禽以及水生动物等高危易腐原料的场所,用水冲洗是常态,故称“水台”。
贝壳类和黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾等原料自然死亡之后,如果放在15℃-37℃的有氧环境中,体内细菌很快分泌脱羧酶,使游离的组氨酸脱羧形成组胺,食后导致人体食物中毒或死亡。
因此,只能活宰,不能死后宰食。
水台作业应避免食品原料受到交叉污染,应做到不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放,盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放;
接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。
1小时前
轻扇薄纱 4星
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水台就是为中餐的厨房七大工种之一,如(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),水台,即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。水台工就是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗的工作。简单说就走厨房的工作地方
水台就是水吧的意思,具体点就是水台不紧要认识台子上的所有酒的名字和品种,而且要清洗客人用的过酒杯,水台很辛苦呀
21小时前
回答问题
水台主要做什么的
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