杭州小笼包馅正宗做法配方

用料:姜 5片，猪肉（前腿） 500克，大葱 半根，甜面酱 2大勺，生抽 3勺，香油 1勺，小葱 6根

杭州小笼包馅的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，下大葱末，甜面酱，小火翻炒出香味，出锅（炒料稍多一些油，出锅多余的油不要）

步骤 2

生姜切丝，泡水备用 炒好的酱料加生抽，加肉糜，加香油搅拌

步骤 3

生姜水分3次倒入馅料中，搅拌上劲，加小葱，直到筷子有阻力，封保鲜膜冰箱冷藏2小时

步骤 4

锅开蒸15分钟，关火，焖2分钟出锅

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，

五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，

八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟，

九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子

十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，

十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。