和面时把豆油加入水中一起和面什么样效果

瞳話嘟噓 3个月前 已收到2个回答 举报
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改变了面团的筋力，使面食制品变得软和。

面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白，筋性其实就是谷物蛋白与水结合的结果。筋性越强，面团的弹性会更好，反之面食会更轻柔和绵软。由于油有一定的疏水性，降低了面团中面筋与水的进一步结合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上紧紧的粘住，使面团变得更加柔软，可以避免表皮变皱发硬的现象。

3小时前

3

漫长德埋怨 1星

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面里加豆油可以起到以下作用： （1）和面时，面粉不粘手，不沾盆，和的面光滑。

（2）加了豆油的发面，做出来的包子更加爽口，清香。

（3）和面时加豆油一般是用来起酥，分层，在做馅饼时用到的更多些。

1小时前

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