魔芋胶的用途和添加量

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龙界启示录 2星

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在低脂肉制品中添加适量的魔芋胶,可起到减少脂肪、改善口感等作用。但由于魔芋具有一种特别的腥味，若添加过量会影响肉制品的气味，因此需要控制其添加量。

随着魔芋胶分子量下降，其弹性模量和黏性模量下降，形成更有弹性和黏性的魔芋胶。且魔芋胶在冷藏或冷冻储存时表现出很好的稳定性。

5小时前

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