凉皮里面放蓬灰好还是放碱面好

忘卻過去 3个月前 已收到1个回答 举报
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狠想幸福 4星

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1、成分不一
用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾
用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。
2、口感不一
用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。
用碱和面：可以去除发面团的酸味
3、色泽不一
用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。
用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。

8小时前

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