红火烧肉正宗做法

步骤/方式1

准备配料，八角2个，我的八角比较小，用了3个，陈皮3片，桂皮2块，姜1块，大葱半根

步骤/方式2

五花肉凉水入锅，加1勺料酒，3片姜去腥

步骤/方式3

水开撇去浮沫，煮个四五分钟捞出，冲洗干净

步骤/方式4

切成3厘米宽的块儿

步骤/方式5

锅中烧油，油热转小火，放入冰糖

步骤/方式6

炒至这个状态，大片糖稀开始冒小泡的时候就好了

步骤/方式7

放入肉块翻炒均匀，很上色的哦

步骤/方式8

放入葱姜八角桂皮陈皮，来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味，再来2勺蚝油，半勺老抽

步骤/方式9

翻炒均匀，加入温水完全没过五花肉，转入砂锅炖煮

步骤/方式10

水开转小火炖煮1小时

步骤/方式11

这是炖煮50分钟的状态，已变得软烂

步骤/方式12

渐渐收汁的状态

步骤/方式13

这是最后出锅的状态看着汤汁挺多，到最后汤汁比较黏稠了

步骤/方式14

出锅，撒点葱花点缀一下

步骤/方式1

新鲜五花肉切成1.5厘米方块

步骤/方式2

姜蒜切成细末，香葱切段；

步骤/方式3

热锅放油，待油温升高后放入葱姜蒜炒出香味

步骤/方式4

放入五花肉煸炒直至肉变色盛出

步骤/方式5

锅内做油放入冰糖，改小火炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

步骤/方式6

倒煸炒的肉，加老抽、生抽、料酒、盐

步骤/方式8

加热水，改小火慢炖40分钟；

步骤/方式8

收汁后盛出

步骤1

先把500克五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

步骤2

水开煮3-5分钟捞出。

步骤3

炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

步骤4

把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

步骤5

锅中留底油下入20克豆豉、2个八角、1段桂皮煸炒。

步骤6

煸出香味儿后下入30克葱段、20克姜片和5克干辣椒煸炒。

步骤7

爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入30克绍酒炒匀。

步骤8

再烹入20克酱油炒匀。

步骤9

注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

步骤10

注入水后放入20克冰糖。

步骤11

盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

步骤12

肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

步骤13

用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

步骤14

成品