辰溪血鸭的正宗做法

主料:

鸭肉500克

 鸭血1碗

辅料:

葱2根 仔姜1块 蒜5瓣 干红椒5克 红烧酱油2勺 啤酒适量 盐2勺 鸡精1勺 胡椒粉适量

辰溪血鸭的正宗做法:

步骤1  先将鸭子改刀成块

步骤2  备好一碗鸭血

步骤3  取锅下油，下少许盐，姜蒜，下入鸭子炒香至脱骨，

步骤4  下干红椒，红烧酱油，啤酒，炒上色，再加汤大火烧开。焖5-10分钟，中小火入味，收浓汤汁调味

步骤5  倒入鸭血拌均匀，淋油撒葱段，翻炒出锅

烹饪技巧

鸭血倒入之后必须快速翻炒以入味 时间长了鸭血炒干 影响口感 而且容易粘锅

活麻鸭1只、 青红辣椒约140克 、朝天椒20克 、姜片10克、 葱段30克、 辣椒酱10克 、蚝油15克 、精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量 八角1枚 

步骤/方法 

1 活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动，待搅出血丝后即成不凝固的鸭血 

2 鸭身拔毛治净后，开膛去内脏，再砍成小块，红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切成细粒

 3 炒锅上火，放入化猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅　

 4 净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成

食材:

鸭 1只 、 油 适量 、 盐 适量 、 大蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 老姜、子姜 适量 、 辣椒王 适量 、 葱 适量 、 香叶、桂皮、八角 适量 、 五花肉 、 豆瓣酱 、 毛豆

烹饪步骤

步骤1/食材洗净备用。

步骤2/鸭肉洗净切块，按顺序下锅炸（放前3种的时候用锅盖盖住，放少量盐，以防爆油）：爪子、头、腿、屁股、内脏、翅膀、肉。

步骤3/鸭肉炸至色泽焦黄，多余的油沥出来，留适量油放入香叶、桂皮、八角、老姜（6-7片）、两勺盐，继续翻炒3-5分钟爆香（1-2步如粘锅可以滴适量水）。爱吃五花肉的亲，这一步可以放半斤五花肉块。

步骤4/放1瓶啤酒和2瓶啤酒量的水，大火焖煮。20分钟左右，看鸭子情况、嫩鸭水放少点

步骤5/另一个锅，放适量炒鸭子的油，小火焖毛豆，

步骤6/鸭肉水焖干之前，留小半碗（100毫升左右）备用。放入大蒜、干辣椒、子姜、毛豆（有豆瓣酱的话，可以放1-2勺），继续焖、翻炒至鸭肉水炒干，有点出油的样子。放入辣椒王、鸭血（先把二者炒混合，再整体翻炒）放入之前预留的鸭肉汤，按个人口味调整盐味，放入葱结，出锅！

先将鸭头，鸭腿，鸭翅，爪子，肚子放锅里炸，炸至表面金黄。

锅里放油多点，将鸭头、鸭脚、鸭腿、鸭尾和桂皮先放到锅里爆炒，炸到呈金黄色；再把鸭肝、肾、肚子、肠子、香叶放到锅里爆炒，放食盐（记住盐一定要放够炒入味不然鸭肉没味，看你们口味，我们湖南人口味比较重）洒点酱油染色；三是把鸭肉、鸭骨、生姜倒入锅里爆炒去水（记住是大火爆炒），记住一定要把水炒干，鸭油都炒出来，这时候锅里好多油了，用勺子盛到碗里留着备用，这时鸭子香味、桂皮味都出来了，鸭子有八九分熟了，放上青红辣椒，要辣的那种，放大蒜（锅里如果没油了糊底了就把之前盛出来的油加点进去，）辣椒炒3-4分钟淋鸭血。上血是瑶乡血鸭最重要的一个环节，上鸭血时必须熄火，把鸭肉和血搅均匀，三五分钟后即可离锅进碗钵。炒熟后的血鸭，其血色呈褐黑亮色，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，汤浓呈黄黑色，咸淡适口，下饭喝酒均宜。（鸭血是新鲜的没凝固的，杀鸭都有鸭血鸭血别加水，这样炒才好吃。）