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炸鱼鳞（下酒小菜）的做法步骤
步骤 1
鱼鳞，选择较为大片的即可，我是用鯇鱼。回来先洗一遍，把那些粘着的皮稍微去一下。然后加入盐，揉搓鱼鳞，洗去鱼鳞上滑滑的东西和鱼鳞上的鱼皮。之后用清水多洗几遍。洗到鱼鳞不滑，有点透透的感觉
步骤 2
洗完之后，晾干，再用厨房纸吸干水份
步骤 3
space
加入盐，鸡蛋黄，料酒腌制15分钟。我的料酒放了7g，感觉有点多。后来加玉米淀粉怎么加都觉得湿湿的，所以我给出的配方减到5g。而且加淀粉前如果感觉有很多水份，可以先倒一下蛋汁再加入玉米淀粉。
步骤 4
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油煮至60度左右，手放油上面感觉到热气的，就倒入鱼鳞，不断翻动！看到金黄色就可以捞出隔油！这里我就犯了个错，想翻炸，更脆点，结果油温不够热，炸出来的鱼鳞很多油！其实，和一炸的口感相差不大，可以不用二炸的。炸出来的鱼鳞一点腥味都没有，脆脆的，和平常吃的玉米片有点像，但更薄，更脆口！
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